תפו״א אדמה על צורותיו: המתכון של הנבחרת האפורה במשימת שוק עוטף

רכיבים:

סופגניות:

• 5 ביצים
• 500 גרם תפוח אדמה מבושל ומעוך
• 200 גרם קמח לבן
• 1 שקית אבקת אפייה
• 255 גרם גבינת גרוייר
• 20 גרם כמהין מגורד
• שמן לטיגון
• מלח לפי הטעם

איולי קלאסי:

• 5 חלמונים
• כף וחצי חרדל חלק
• מלח
• פלפל שחור טחון
• 5 שני שום
• 2 לימון סחוט
• 1 לימון מגורד
• 750 מ״ל שמן מעורב

קציפת תפו"א:

• 1 קילו תפוח אדמה מבושל מעוך
• 400 מ״ל שמנת לבישול
• 250 מ"ל חלב
• 4 דפים ג׳לטין דפים
• מלח

חמאה חומה:

• 200 גרם חמאה חומה
• 200 מ"ל חומץ שרי
• 200 גרם הולד אמסטרדם
• 800 גרם תפוח אדמה ז'ולינים לצ׳יפס
• 25 גרם סוכר לבן

אופן הכנה:

סופגניות:

1. בקערה מערבבים את הפירה יחד עם כל המצרכים למסה אחידה.
2. מחממים שמן ל-170-180 מעלות, יוצרים סופגניות ומטגנים עד השחמה יפה. מוציאים עם כף מסננת למסננת שטוחה.

איולי:

1. מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר, מלבד השמן וטוחנים לאחידות. ממשיכים לטחון ומזלפים פנימה באיטיות את השמן על למרקם של איולי.

קצף תפו"א:

1. מחממים בסיר חלב, שמנת ומלח.
2. בכלי נפרד משרים את דפי הג'לטין למספר דקות, סוחטים אותם מהמים ומוסיפים לסיר.
3. טורפים הכל היטב עד שכל הג'לטין מומס ומורידים מהאש. טוחנים במעבד מזון את הנוזל יחד עם הפירה, עד למרקם אחיד וחלק ומסננים במססנת דקה.
4. מעבירים לסיפון וטוענים אותו ב-3 בלוני גז.

חמאה חומה:

1. ממיסים חמאה בקסרול על הגז עד שהמשקעים שלה נשרפים.
2. בקסרול נפרד מבשלים חומץ יחד עם סוכר ומצמצמים.
3. מאחדים יחד עם החמאה החומה ומערבבים היטב.

אופן ההגשה:

1. בשלוש פלטים נפרדים: צלחת לטרטר, צלחת לסופגניה וצלחת לקצץ.

רשימת ציוד:

• 8 בולים
• 2 מטרפה
• 20 כפות
• 4 סירים
• 1 ציפסר
• 4 שינועה
• מסננת
• 1 בלנדר מג'ימיקס