תפו״א אדמה על צורותיו: המתכון של הנבחרת האפורה במשימת שוק עוטף
הנבחרת של יוסי הגישה לשופטים טרטר בקר, איולי קלאסי, סופגניות כמהין ותפוח אדמה, צ׳יפס תפוח אדמה, קצף תפוח אדמה, חמאה חומה וחומץ מצומצם | המתכון המלא ל-11 סועדים
רשת 13 | 30.10, 16:47
רכיבים:
סופגניות:
- 5 ביצים
- 500 גרם תפוח אדמה מבושל ומעוך
- 200 גרם קמח לבן
- 1 שקית אבקת אפייה
- 255 גרם גבינת גרוייר
- 20 גרם כמהין מגורד
- שמן לטיגון
- מלח לפי הטעם
איולי קלאסי:
- 5 חלמונים
- כף וחצי חרדל חלק
- מלח
- פלפל שחור טחון
- 5 שני שום
- 2 לימון סחוט
- 1 לימון מגורד
- 750 מ״ל שמן מעורב
קציפת תפו"א:
- 1 קילו תפוח אדמה מבושל מעוך
- 400 מ״ל שמנת לבישול
- 250 מ"ל חלב
- 4 דפים ג׳לטין דפים
- מלח
חמאה חומה:
- 200 גרם חמאה חומה
- 200 מ"ל חומץ שרי
- 200 גרם הולד אמסטרדם
- 800 גרם תפוח אדמה ז'ולינים לצ׳יפס
- 25 גרם סוכר לבן
אופן הכנה:
סופגניות:
- בקערה מערבבים את הפירה יחד עם כל המצרכים למסה אחידה.
- מחממים שמן ל-170-180 מעלות, יוצרים סופגניות ומטגנים עד השחמה יפה. מוציאים עם כף מסננת למסננת שטוחה.
איולי:
- מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר, מלבד השמן וטוחנים לאחידות. ממשיכים לטחון ומזלפים פנימה באיטיות את השמן על למרקם של איולי.
קצף תפו"א:
- מחממים בסיר חלב, שמנת ומלח.
- בכלי נפרד משרים את דפי הג'לטין למספר דקות, סוחטים אותם מהמים ומוסיפים לסיר.
- טורפים הכל היטב עד שכל הג'לטין מומס ומורידים מהאש. טוחנים במעבד מזון את הנוזל יחד עם הפירה, עד למרקם אחיד וחלק ומסננים במססנת דקה.
- מעבירים לסיפון וטוענים אותו ב-3 בלוני גז.
חמאה חומה:
- ממיסים חמאה בקסרול על הגז עד שהמשקעים שלה נשרפים.
- בקסרול נפרד מבשלים חומץ יחד עם סוכר ומצמצמים.
- מאחדים יחד עם החמאה החומה ומערבבים היטב.
אופן ההגשה:
- בשלוש פלטים נפרדים: צלחת לטרטר, צלחת לסופגניה וצלחת לקצץ.
רשימת ציוד:
- 8 בולים
- 2 מטרפה
- 20 כפות
- 4 סירים
- 1 ציפסר
- 4 שינועה
- מסננת
- 1 בלנדר מג'ימיקס