צלע טלה, כבד אווז וסלסלת תפו"א: המתכון של הנבחרת האדומה במשימת שוק עוטף

רכיבים:

• 1 ק"ג תפו״א דוד משה גורמה
• 1 ק"ג מלח גס
• 250 מ"ל חלב
• 1 ק"ג חמאה
• צרור מרווה
• צרור טימין
• 4 כרישות
• 1/2 ק״ג תפו״א אדמה דוד משה גורמה קטן
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית
• 2 ק״ג אוסובוקו
• 1 ק"ג גזר
• שורש פטרוזיליה
• 100 גרם שום
• 1/2 ק"ג תפו״א דוד משה קטן גורמה
• 1 ק"ג צלעות טלה פרוסות למדליונים
• 100גרם כבד אווז חתוך לקוביות של 15 גרם

אופן הכנה:

1. את האוסובוקו מכניסים לסיר לחץ ביחד עם השורשים, מכסים במים, וסוגרים את המכסה. מבשלים עד רכות, מסננים את הנוזל ומצמצמים לרוטב.
2. מחממים תנור, בתבנית מפזרים מלח גס ומסדרים מעל את תפוחי האדמה, ואופים ל-40 דק עד לריכוך. כאשר תפוחי האדמה רכים, חוצים אותם ומרוקנים את התכולה לקערה. מועכים לפירה ומעבירים בנפה למרקם חלק.
3. בקסרול נפרד מרתיחים את החלה, החמאה והעשבים ומערבבים יחד עם הפירה, ומתבלים במלח לפי הטעם.
4. שורפים עם ברנר את החלק הלבן של הכרישה ומבשלים בסיר עם מים עד לריכוך.
5. מסננים ומפרידים את העלים. את תפוחי האדמה הקטנים מקלפים ומבשלים במים עד לריכוך, מסננים ומועכים לפירה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
6. מכינים מתפו״א הקטן פירה, ומתבלים במלח פלפל וממלאים את הכרישה.
7. במחבת חמה מאוד צולים את צלעות הטלה יחד עם קוביית הכבד, ממליחים ומפלפלים.

אופן ההגשה:

1. מסדרים את הכרישה הממולאת על צלחת ארוכה, מוסיפים שמן זית ומגרדים כמהין.
2. מסדרים בקערה את הפירה ובאמצע מניחים את החלמון הכבוש. מוסיפים את ציר האוסובוקו המצומצם ומגרדים כמהין שחורות.
3. מניחים במרכז הצלחת את הצלע טלה עם הכבד. ומעליו את הסלסה של תפוחי האדמה הקטנים ומגרדים כמהין.

רשימת ציוד:

1. תנור
2. סיר לחץ
3. סיר גדול לפירה
4. סיר קטן לחליטה
5. שינואה
6. נפה
7. קלף
8. מטרפה
9. לקקן
10. סכין
11. ברנר
12. מייקרופליין
13. בולים
14. קרש חיתוך
15. תבניות לתנור