טרטר דג על גספצ׳ו קיווי: מנת האודישן של איתי בלחסן
טרטר דג ים לבן עם עשבים וצנוברים, על גספצ'ו קיווי, קנל לאבנה ואבן יוגורט, לצד לחם מחבת | המתכון המלא
רשת 13 | 10.09, 23:02
זמן צפייה: 09:10
רכיבים:
- צרור כוסברה
- צרור נענע
- צרור פטרוזיליה
- כוס בצל ירוק
- חופן עלי סלרי
- חצי כוס אורגנו טרי
- חצי פלפל ברנואז
- חופן גרגיר
- 15 קיווי
- 4 לימון
- רבע כוס מלח אטלנטי
- 4 קורט סומאק
- רבע כוס צנוברים קלויים
- 2/3 קרם לאבנה:
- 2 כפות שמנת חמוצה28%
- 2 כפות יוגורט כבשים
- 20 גרם אבן יוגורט
- 300 גרם דג פלמידה /טרחון / אינטיאס/ פארידה
- 500 גרם קמח
- כף שמרים
- כף שמן זית
- כוס וחצי מים
- קורט מלח
- קורט סוכר
- חצי כוס אורגנו
אופן הכנה:
- קוצצים כוסברה, נענע, בצל ירוק, פטרוזיליה, אורגנו, עלי סלרי חריף ירוק וגרגיר לקערה.
- חותכים קוביות דג ומעבירים לנייר דגים. בינתיים מקלפים קיווי, שמים אותו במג׳ימיקס עם שמן זית, לימון, נענע, קצת חריף ירוק, טיפה שום וטוחנים. מסננים בשינואה (מסננת צפופה) לכלי ומניחים בצד עד לצילחות.
- קולים צנוברים במחבת יבשה וחמה. מעבירים לנייר סופג לצינון.
- אל קערת העשבים מוסיפים דג, צנוברים ומתבלים בשמן זית, לימון, מלח אטלנטי וסומאק.
- לטובת קרם הלאבנה אנחנו טורפים בקערה יוגורט כבשים וגביע שמנת חמוצה 28 אחוז.
אופן ההגשה:
- בצלחת יוצקים גספצ'ו קיווי, מסדרים קנל טרטר, קנל של קרם לבאנה ומעל הכל מגרדים אבן יוגורט.
- בכוס פותחים שמרים במעט מים עם מעט מלח, מעט סוכר עד שמתחילים לעבוד.
- לשים יחד קמח, שמן זית, מים, תערובת השמרים ומתפיחים שעתיים.
- מחלקים ל-4 מנות ומניחים למנוחה כ10 דקות.
- פותחים את הבצק בשמן זית עד שנהיה דקיק. מפזרים עלי אורגנו, סוגרים ומהדקים.
- במחבת חמה צורבים את הבצק ומגישים לצד הטרטר.
תגיות: משחקי השף