שומר, ליה, כוסמת וגסטריק: המתכון למנת האודישן של שלי יהודין

רכיבים:

• 150 מ"ל יין לבן
• 40 מ"ל חומץ בן יין
• 1.5 כפית חרדל חלק
• כפית פלפל לבן
• כפית מלח
• 6 חלמונים
• 120 גרם חמאה
• 20 מ"ל מיץ לימון
• 6  שומר
• 300 גרם שומן ליה
• 50 גרם חמאה
• כפית מלח
• 70 גרם סוכר לבן
• 45 גרם חמאה
• 20 מ"ל חומץ בן יין לבן
• 20 מ"ל מיץ תפוזים
• כפית מלח
• 70 גרם כוסמת
• כפית שמן
• כפית מלח
• 2 בצל שאלוט
• 2 עלי דפנה
• 4 פלפל אנגלי
• 1 עלי שומר

אופן הכנה:

1. מחממים בקסרול קטן יין, שאלוט פרוס גס, פלפל אנגלי ועלי דפנה. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש, מסננים. בקערה מערבבים יין, חרדל, חומץ בן יין, מיץ לימון, פלפל לבן ומעלים לבן מארי.
2. לנוזל מחומם מוסיפים חלמונים תוך כדי טריפה עדינה כל חצי דקה, כשלחוצים לראות הסמכה עדינה מזלפים חמאה מומסת. אחרי הסמכה מורידים מהאש.
3. במחבת שוליים מעלים קרמל רטוב. פורסים גס את השומרים בלי החלק העליון, במחבת שוליים שמים ליה וחמאה. ברגע שנמס מוסיפים את השומרים עם מלח. לאחר שנצרבו מספיק מוספים מעט מים נותנים לשומר להתבשל אל דנטה ומורידים למסטינג עם נייר סופג.
4. נותנים לסוכר לקבל צבע, שוברים עם חמאה, חומץ ומיץ תפוזים.
5. מחממים שמן בקסרול עמוק, מכניסים כוסמת בתוך מסננת קטנה מערבבים ומוציאים למסטינג עם נייר סופג, מפזרים מלח.
6. מצלחתים.

אופן ההגשה:

1. צלחת שטוחה/שקע. עיגול הולנדייז בתחתית, מסדרים שומרים, מטפטפים גסטריק, מפזרים כוסמת ומסדרים עלי שומר.

רשימת ציוד:

• 1 מטרפה
• 2 לקקן
• 2 קינואה בינונית
• 2 מחבת שוליים
• 3 קסרול בינוני
• נייר סופג
• 1 סכין שף
• 1 קרש חיתוך
• 2 מסטינג
• 3 קערות
• 1 מסחטת מיץ ידנית