מרק עוף עם קרפלך, סופלה וקינוח פירות יער: המתכון של הנבחרת השחורה במשימת המטבחון של גולדה

רכיבים:

• 3 סלרי
• 2 בצל
• 3 גזר
• 1 ליטר מים
• 3 מח עצם
• 1/2 קילו כנפיים
• 1/2 קילו גרונות
• 400 גרם תותים
• מלח
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות ג'ין
• צייסר תרכיז פטל
• חנקן
• 200 גרם אוכמניות
• 200 גרם סוכר
• 200 גרם תותים חתוכים לברנואזים
• 400 חלב
• 200 גבינת שמנת
• 8 חלמונים
• 45 גרם קורנפלור
• 100 גרם סוכר
• 300 חלבונים
• 150 גרם סוכר
• 400 גרם קמח לבן
• מים חמים
• שמן זית
• 2 בצל לבן
• 200 גרם כבר אווז
• מלח
• פלפל

קציפת גבינה:

• 500 מ"ל חלב
• 500 מ"ל שמנת
• 250 גרם גבינת שמנת
• 150 גרם סוכר וניל
• 5 דפי ג׳לטין

אופן הכנה:

מרק עוף:

1. בסיר מבשלים יחד קוביות סלרי, גזר, בצל, כנפיים, גרונות, מח עצם, מכסים במים ולתת להכל להתבשל יחד כ-40 דקות לפחות.
2. מסננים את הנוזל ונותנים לו עוד רתיחה קלה.

קרפלך:

1. מכינים את הבצק מקמח לבן, מים חמים, שמן זית ומעט מלח, לשים יחד עד אחידות, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח.
2. למילוי: מאדים בשמן בצל, מוסיפים כבד אווז ולהמשיך בישול עד ריכוך. לתבל במלח, פלפל ולטחון הכל יחד.
3. מרדדים את הבצק, קורצים לעיגולים, לשים מילוי ולקפל.

סופלה:

1. שמים חלב וגבינת שמנת בסיר, לחמם ולערבב תוך כדי.
2. בקערה טורפים יחד קורנפלור, חלמונים וסוכר היטב ולעשות השוואת טמפ׳ עם הנוזל שבחימום.
3. בנתיים במיקסר להקציף חלבונים עם סוכר בהדרגה. מקפלים יחד את שתי המסות, ומעבירים לכלים מרוחים בחמאה וסוכר.
4. אופים ב-175 מעלות 15 דקות.

גלידה סורבה:

1. טוחנים בבלנדר תותים עם ג'ין, סוכר, קמצוץ מלח ותרכיז פטל.
2. מעבירים למיקסר ותוך כדי ערבוב להוסיף חנקן נוזלי. אם אין לכם בהישג יד חנקן נוזלי, הניחו במקפיא למספר שעות כאשר כל שעה טורפים את המסה.

קומפוט פירות יער:

1.  חותכים תותים ואוכמניות לחתיכות קטנות, ומבשלים כל פרי בנפרד עם 100 גרם סוכר ומעט ג'ין.

קציפת גבינה:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה ומעבירים לסיפון.

אופן ההגשה:

• קרפלך ומרק עוף בצלחת ביחד.
• קומפוט, קציפת גבינה וגלידה בקערה גבוהה.
• סופלה בכלי אישי משלו.