סביצ'שי: מנת האודישן של אבישי ארג'נטרו

רכיבים:

• 600 גרם מוסר ים מפולט
• 250 מ"ל מיץ אשכולית אדומה
• 1 כף סוכר
• 3 שורש למון גראס
• 1 צ'ילי אדום
• 1 צ'ילי ירוק
• 1 תפוח ירוק – גרין סמית'
• 1 אבוקדו – אטינגר
• 2 תפוז מפולט
• 2 לימון מפולט
• 2 אשכולית אדומה מפולטת
• 100 גרם כרישה קצוצה
• 20 גרם כוסברה
• 20 גרם נענע
• 20 גרם בזיל
• 100 גרם אורז בר
• 200 מ"ל שמן זית
• 500 מ"ל שמן סויה לטיגון
• 1 גרם אבקת ירקות מדורה
• 5 גרם לימון כבוש
• 10 גרם מלח גס
• 3 יחידות עגבניות איקראם אשכולות
• זעתר
• לימון כבוש קנוי

אופן הכנה:

1. סוחטים 2 אשכוליות אדומות לקלחת, מוסיפים כף סוכר, למון גראס ומרתיחים כ-30 דקות עד הסמכה. מורידים מהאש ומצננים במיי קרח. בסיר נפרד מחממים שמן סויה על אש בינונית.
2. צולים פלפלים בתנור בחום גבוה ל-5 דקות, מוציאים ומקלפים את הפלפלים.
3. מתחילים בחיתוכים: מפלטים דג, מפלטים את פירות ההדר, פורסים את הכרישה דק, מעלעלים ירוקים. פורסים תפוח דק, משרים במי הדרים, מקלפים וחותכים אבוקדו.
4. בסיר מחממים שמן עמוק. כשהשמן חם מטגנים את האורז שיצא כמו פופקורן. מעבירים לנייר סופג וממליחים קלות.
5. אבקת מדורה: כלל ירקות לא משנה איזה, חשוב שיהיו כמה שיותר סוגים. שורפים במדורה ומוציאים כשהם מפוייחים בשלמותם. חותחים אותם עם קליפתם ומפזרים על תבנית ל-24 שעות ייבוש בתנור ב-90 מעלות.
6. לאחר הייבוש טוחנים במטחנת תבלינים.

אופן ההגשה:

1. מסדרים על הצלחת את כלל המרכיבים בצורה רנדומלית ולא באמת חשוב הסדר כמו שחשוב שיראו את המרכיבים.
2. מטבלים במלח ואז בוזקים נוזלים (שמן זית ומיץ לימון והדרים).
3. לסיום מפזרים אורז בר ואבקת מדורה.