קרוקט סאבזי: המתכון למנת האודישן של לירון בסיליאן

רכיבים:

קרוקט:

• 2 כוסות אורז
• 4 כוסות מים
• צרור כוסברה
• צרור פטרוזיליה
• צרור סלרי עלים
• 3 סלרי גבעול
• 7 יחידות שמיר
• 1 בצל לבן ברנואז
• כף בהרט
• כף מלח חצי
• כף פלפל שחור
• מיץ מלימון אחד
• 2 ביצים
• כוס קמח
• 2 כוסות פנקו טחון

איולי:

• 8 חלמונים
• 10 גרם לימון פרסי טחון
• 100 גרם לימון כבוש
• 3 שיני שום
• 75 גרם חרדל
• 120 מ"ל מיץ לימון
• 3 גרם שאטה גרוס
• 700 מ"ל שמן נייטרלי

חציל:

• 1 חציל קלוי
• 2 כפות סחוג
• חצי כף מלח
• 2 כפות חומץ 5%
• 3 כפות מיץ לימון

לצלחות:

• 2 צנונית ג'וליאן
• 4 בצל ירוק, החלק הלבן טבעות
• עלי שומר בר קורט
• קורט ראב לימון פרסי

אופן הכנה:

1. מכינים סיר אורז לבן.
2. במחבת נפרדת מאדים את הבצל בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים את גבועלי הסלרי ופרוסים לריכוך קל.
3. מוסיפים את שאר הירוקים ומקפיצים עד לירידת נפח המסה.
4. מתבלים במלח, בהרט ופלפל. מורידים מהאש ומוסיפים את הלימון.
5. כאשר האורז מוכן, מערבבים בין המסות ומתקנים טעמים.
6. מעבירים את המסה המאוחדת למגש שטוח עד לקירור מלא במקפיא.
7. מוציאים את המסה מהמקפיא וחותכים לגודל הקוביות הרצוי.
8. מצפים כשניצל (קמח, ביצה ופנקו) ומטגנים.
9. טוחנים את כל מרכיבי האיולי מלבד השמן עד להגעה למרקם חלק. מוסיפים את השמן בהדרגה ליצירת אמולסיה.
10. את החציל צולים על הגז לריכוך מלא.
11. מקלפים את החציל ויוצרים ג'וליינים עבים. משרים את הג'וליינים עם סחוג, מלח, חומץ ולימון.
12. מצלחתים.

אופן ההגשה:

קרוקט חם, מעליו איולי, שני ג'וליינים של חציל, טבעות בצל ירוק, צנונית ג'וליין, עלי שומר וראב לימון פרסי.

רשימת ציוד:

• 1 סיר
• 2 לקקן
• 1 סכין שף
• 1 סכין ירקות
• 1 קרש חיתוך
• 1 מחבת
• 5 כפות
• 1 בלנדר
• 2 סקוויזרים
• 1 בלנדר מוט
• 1 בלסצ'ילר
• 1 ציפסר
• 5 קערות
• 1 מגש טמפרור