משתלבת: המתכון של לירון בסיליאן במשימת הביס המושלם

רכיבים:

• 6 תותים
• חופן אוכמניות
• 10 מ"ל חומץ
• 150 מ"ל לימון
• 2 שיני שום כתושות
• 1 ג'ינג'ר
• 2 למון גראס
• 1 כרישה
• 1 חופן כוסברה
• מלח
• שמן זרעי ענבים
• פילה אינטיאס נקי מעור

ג'ל לימון:

•  10 גרם אגר אגר
• 100 מ"ל מיץ לימון
• גרידת לימון

אופן הכנה:

1. את התותים והאוכמניות כותשים ביחד לרוטב, ומסננים היטב במסננת דקה. מוסיפים חומץ, לימון, מלח, שום, מערבבים יחד ומתקנים טעם.
2. מכינים את הג'ל לימון: מערבבים בקסרול את המרכיבים, ומביאים לטמפרטורה של 70 מעלות ומקררים.
3. לאחר הקירור פותחים בקערה את הקרם, לקרם אחיד עם מעט מיץ לימון.
4. קוצצים את כל הירקות לברנואזים ושיפונדים לקערה נפרדת. מתבלים עם שום, מלח ושמן זרעי ענבים לפי הטעם.
5. פורסים את הפילה לפרוסות סשימי ומגישים.

אופן ההגשה:

1. את הרוטב מניחים על הצדפה.
2. שמים פרוסת דג ומתבלים במלח גס.
3. ג'ל של לימון וסלסה מלמעלה.