ברולה שחור: המתכון למנת האודישן של אופק אסרף

רכיבים:

קרם ברולה:

• 700 גרם שמנת
• 40 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 6 חלמונים
• נספק פטריות קצוצות
• יחידה אחת שן שום שחור
• סוכר דמררה

קרמבל טימין:

• 60 גרם חמאה קרה
• 100 גרם קמח
• 5 גרם מלח
• חופן עלי טימין
• 40 גרם סוכר

אופן הכנה:

1. בקערה טורפים 6 חלמונים ומניחים בצד.
2. בקלחת צורבים עם מעט חמאה ופטריות עד להזהבה.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה והשום שחור, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
4. טוחנים את המסה עם בלנדר מוט. מסננים חזרה לקסרול יחד עם מלח, סוכר ומביאים לרתיחה נוספת.
5. מבצעים השוואת טמפרטורות עם החלמונים ומסננים לתוך קנקן למזיגה נוחה.
6. יוצקים את המסה לכלי סיליקון מתאים ואופים ב-95 מעלות במשך רבע שעה (תלוי בגודל התבנית), עד למסה יציבה מעט רוטטת.
7. מוציאים את התבנית מהתנור ומעבירים להקפאה.

קרמבל טימין:

1. בקערה מערבבים בעזרת הידיים את כל המצרכים ביחד עד לקבלת פירורי קרמבל.
2. מעבירים למגש אפייה ואופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות לכ-20 דקות ומצננים.

אופן ההגשה:

1. מוציאים את הברולה הקפוא, שמים שכבה דקה של סוכר ובעזרת ברנר מקרמלים את הברולה.
2. בתחתית הצלחת מניחים את היוגורט, מעליו את הברולה ומפזרים קרמבל טימין מסביב.
3. חשוב להגיש את הברולה קפוא.