צלעות טלה על מצע פירה כתום: המתכון למנת הראש בראש של טומאס יול

רכיבים:

• עדשים כתומות
• לפת
• גזר
• ענבים ירוקים
• צלעות טלה
• טרגון
• שמן זית
• חמאה
• שום
• פטרוזיליה

אופן ההכנה:

פירה גזר ועדשים כתומות: 

1. בקערה מבשלים בעדינות גזר, עדשים כתומות בשמן זית. מוסיפים מעט שום קצוץ וחמאה.
2. מוסיפים מעט מים ומבשלים עד לריכוך.
3. מעבירים הכול לבלנדר, טוחנים ומסננים למרקם חלק.

לפת בחמאה חומה:

1. את הלפת מטגנים מעט בסיר קטן עם חמאה ושום עד לקבלת צריבה.
2. מוסיפים מעט מים ומבשלים עד לריכוך.

ענבים וטרגון:

1. חוצים ענבים ל-2, מטגנים מעט בסיר קטן עם חמאה, מצננים ומוסיפים טרגון קצוץ ויוצרים סלטון.

צלעות טלה:

1. חותכים את הצלעות לזוגות וצורבים במחבת עם שום ושמן זית.
2. צורבים היטב את השומן ומכניסים לסגירה בטאבון.
3. עוטפים את הצלעות בנייר כסף שלא יישרפו.

שמן ירוק:

1. מפרידים עלים של פטרוזיליה, מעבירים לבלנדר עם שמן, טוחנים ומסננים בבד.