קובנייה דג ים: המתכון למנת האודישן של מזי חלבי
קובניה דג ים על יוגורט יווני נקי, סלסה של שרי שרופות, זיתי טאסוס, שיפקה ועשבי תיבול מוגש עם קרקר פיצוחים עבודת יד | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 08.12, 23:14
זמן צפייה: 12:22
רכיבים:
- 600 גרם דג נא (אינטיאס/טונה/פלמידה)
- 2 יחידות פלפל חריף צלוי
- 10 יחידות פלפל שושקה יבש
- שן שום טריה מגורדת
- 20 גרם לימון כבוש קצוץ
- 150 גרם בורגול מושרה
- 50 מל' מיץ לימון
- 100 מל' שמן זית
- 5 גרם בהרט
- 10 גרם מלח
- 3 גרם פלפל שחור גרוס
- 3 גרם שאטה גרוס
- 4 גרם גרידת לימון
- 300 גרם יוגורט יווני
- 200 גרם עגבניות שרי
- 30 גרם זיתי טאסוס
- 4 יחידות שיפקה קצוצות
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 10 גרם בצל ירוק קצוץ
- 40 מ"ל מיץ לימון
- 150 מ"ל שמן זית
- 15 גרם מלח
- 5 גרם פלפל שחור
- 280 גרם קמח
- 5 גרם זעתר טרי
- 5 גרם טימין טרי
- 3 גרם סומכ טרי
- 200 מל' שמנת מתוקה
- 1/2 כפית מלח ים
- 1 חלבון ביצה
- 30 גרם גרעיני חמנייה + דלעת + צ'יה
- 45 גרם חמאה
- 1 כפית סוכר
- עלי מיקרו מיזונה
אופן ההכנה:
- להשרות בורגול ושיפקה יבשה.
- בצק קרקר: במג'מיקס טוחנים קמח, מלח ים, טימין מיובש, זעתר מיובש ומחאה לקבלת קרמבל. לאחר מכן מוסיפים את השמנת עד איחוד.
- פורסים דג לפרוסות דקות של קרפצ'ו ולהניח על נייר אפיה.
- לצלות שרי בטאבון עם מלח, פלפל, סוכר, שמנ"ז, טימין וזעתר עד שריפה יפה ולהניח בקרור.
- לטחון את השיפקה המושרת עם לימון כבוש, מעט שום, שמן זית, מיץ לימון ומלח למחית.
- להדליק תנור על 180 מעלות, לפתוח את בצק הקרקר במכונת פסטה, להבריש בחלבון ולפזר פיצוחים (זרעי חמנייה, דלעת וצ'יה). לשים בין 2 ניירות אפייה, מעל זה עוד מגש, ולשים התנור ל-15 דקות. לפתוח את דלת התנור לאפייה של עוד 5 דק לייבוש. להוציא לצינון.
- לקצוץ על קרש דג, פלפל חריף, מחית שיפקה ולימון כבוש, בורגול מוכן, מיץ לימון, שמן זית, בהרט מלח, פלפל וללוש ממש טוב עד למרקם אחיד רך וטעים.
- לקצוץ את השרי הצלוי, זיתי טאסוס, פטרוזיליה, שיפקה, בצל ירוק, זעתר טרי ,שמ"ז, לימון ומלח.
אופן ההגשה:
- בצלחת טאפס או קערית קטנה יפה, שמים בתחתית הצלחת שמים מהיוגורט.
- מניחים קובנייה בצורה של האצבעות.
- שמים מעל ובצדדים סלסה.
- את הקרקר מניחים מעל.
תגיות: משחקי השף