קולורבי צלוי על האש: המתכון למנת האודישן של עמנואל פרס

רכיבים:

• קולורבי
• בצלים לבנים
• כרישה
• לפת
• עגבניות
• שמן זית
• פלפל
• מלח
• פרחי בצל
• עירית
• כובע הנזיר

אופן ההכנה:

1. לוקחים קולורבי בשלמותו וצולים אותו עד שהוא נימוח לגמרי.
2. בזמן שהוא בתנור, צולים עגבניות, בצלים לבנים קלופים לקבלה של קונכיות בצל חרוכות. בנוסף צולים חצאי לפת באותו הזמן ושורפים עגבניות למיצוי הנוזל שלהם.
3. חותכים את הכרישה, מתבלים במלח ופלפל ושמים לצלייה.
4. מוציאים את העגבניות כשהן חרוכות, ומועכים אותן לתוך כלי כדי לקבל את הנוזלים שלהן. מעבירים למחבת לצמצום.
5. לאחר שהכול מוכן, קולפים את הקולורבי, פורסים אותו לפרוסות דקות דקות. מתבלים בשמן זית, פלפל, מלח ומעט לימון.
6. מוציאים את הליבה של הכרישה וחותכים לחתיכות קטנות.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הקונכיות הבצל וחצאי הלפת הצלויה בצלחת.
2. מסביב מזלפים שמן זית.
3. מעל מניחים את הבצל הצלוי.
4. מסביב את הכרישה.
5. ממלאים את קונכיות הבצל במילוי העגבניות וזרעי עגבניה.
6. מקשטים בפרחי בצל, עירית וכובע הנזיר.