זלאביה ירוקים: המתכון למנת האודישן של אוריה שדה
סופגנייה תימנית עם תבשיל ירוקים ועגבניות שרופות | המתכון המלא
רשת 13 | 01.12, 23:12
זמן צפייה: 13:57
רכיבים:
בצק זלאבייה:
- 500 גרם קמח
- 470 מ"ל מים
- ביצה
- 8 גרם שמרים יבשים
- 25 גרם סוכר
- 7 גרם מלח
- שמן נייטרלי לטיגון
תבשיל ירוקים ולוביה:
- כוס לוביה (שעועית) מושרית
- צרור מלוח'יה
- צרור מנגולד
- צרור תרד
- 1 כרישה
- 2 שיני שום ירוק
- גרידת לימון
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- קורט חוויאג'
- כפית לימון כבוש
- ציר עוף לפי הצורך
- כף סויה
קרם עגבניות שרופות:
- 4 עגבניות שרי או עגבניות מגי
- פלפל צ'ילי אדום
- שמן זית
- מלח
- סוכר
- טימין
- סויה
- חומץ שרי
- כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- קסנטן גאם
הגשה:
- שמנת חמוצה
- שמן זית
אופן ההכנה:
בצק זלאבייה:
- מערבבים את כל המרכיבים לבצק רך ודביק.
- מתפיחים לילה במקרר.
- לאחר מכן, מוציאים לטמפ' החדר כ3-4 שעות עד להכפלת נפח.
- יוצרים כופתאות ומטגנים בשמן חם עד הזהבה.
- מניחים על נייר סופג.
תבשיל ירוקים ולוביה:
- מבשלים את הלוביה בסיר לחץ עם מים כ-25 דקות עד ריכוך ומסננים היטב.
- מטגנים את הכרישה בשמן זית עד שקיפות.
- מוסיפים את הלוביה, שום ירוק, תבלינים, כף סויה והירוקים הקצוצים.
- מבשלים ומוסיפים ציר עוף לפי הצורך.
- מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ולימון כבוש.
קרם עגבניות שרופות:
- צורבים את העגבניות בתנור או בטאבון עד שהן מקבלות צבע שרוף.
- מוסיפים את שאר המרכיבים (כולל ג'ינג'ר).
- טוחנים לקרם חלק, מוסיפים קסנטן גאם, מסננים ומתקנים תיבול.
אופן ההגשה:
- מניחים שכבת קרם עגבניות בתחתית הצלחת.
- מעליה תבשיל הירוקים.
- בצד מניחים שתי זלאביות.
- משלימים בקאנל של שמנת חמוצה וזילוף שמן זית.
ציוד:
- קערה גדולה
- מרית או כף עבודה
- מגבת או ניילון נצמד לכיסוי
- סיר לחץ (לבישול הלוביה)
- סיר רחב
- סכין
- קרש חיתוך
- מיקרופליין
- כפות וכוסות מדידה
- תנור חם מאוד או טאבון
- כלי חסין חום (לטאבון)
- בלנדר מוט או בלנדר
- מסננת דקה
- מחבת עמוקה או סיר קטן לטיגון
- מלקחיים או כף מחוררת
- נייר סופג
- כפות עבודה
- כף עץ
- כפית
תגיות: משחקי השף