טארט כרישה מפורק: המתכון למנת האודישן של רועי סמואל

רכיבים:

כרישה:

• 2 גבעולי כרישה חתוכים
• 40 גרם חמאה
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס

קראמבל:

• חצי כוס קמח
• 80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 חלמון
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף קצח
• 2 כפות צנוברים

קרם:

• 100 גרם פטה כבשים
• גביע שמנת חמוצה 12%
• כף פלפל שחור

קישוט:

• עלי אזוב טריים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. את הכרישה החתוכה מסדרים בתוך תבנית מרופדת בנייר אפיה עם חמאה, שמן זית, מלח ופלפל.
3. מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל-45 דקות.
4. מערבבים את כל מרכיבי הקראמבל בידיים, עד לכדי קבלת בצק פירורי או בפולסים במעבד מזון.
5. משטחים את הקראמבל על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, ואופים בתנור ל-12 דקות עד להזהבה קלה.
6. מכניסים את כל מרכיבי הקרם למעבד מזון וטוחנים עד שמקבלים קרם נפוח וחלק.

אופן ההגשה:

1. את הכרישה מסדרים על צלחת ההגשה ומורידים את שתי השכבות החיצוניות שלה.
2. מפזרים מעט קראמבל כך שיגיע לכל חלקי הכרישה.
3. מזלפים את הקרם מעל לקראמבל.
4. מוזגים קצת מנוזלי הבישול של הכרישה.
5. מניחים מעל להכל עלי אזוב טריים.

ציוד:

• תנור
• מעבד מזון
• סכין
• קרש חיתוך
• נייר אפיה
• נייר אלומיניום
• קערת ערבוב
• סקוויזר