אג מאק מאפין: המתכון למנת האודישן של איתמר קלמן

רכיבים:

מאפין:

• 500 גרם קמח לחם
• 12 גרם סוכר
• 4.5 גרם מלח
• 4.5 גרם שמרים יבשים
• ביצה בגודל M
• 25 גרם חמאה רכה קוביות
• 210 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר
• 50 גרם קמח תירס

מקושקשת:

• 50 גרם חמאה
• 12 יחידות ביצה חלמון צהוב
• 60 מ"ל שמנת מתוקה 42%
•  5 גרם מלח
• 5 גרם עירית

גרנישט:

• קריספי צי'קן - עור של עוף
• 200 גרם גבינת צ׳דר הולנדי פרוסה

אופן ההכנה:

מאפין:

1. מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
4. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את ביצה וקוביות החמאה.
5. מוסיפים בהדרגה גם את החלב עד לספיגה מלאה בבצק, ועד שמתקבל בצק רך וגמיש.
6. לשים כ-10 דקות במהירות נמוכה.
7. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה נקייה משומנת קלות.
8. מגלגלים את הבצק בקערה, כך שישומן היטב מכל צדדיו.
9. מתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
10. מחלקים את הבצק התפוח ל-10 חלקים שווים.
11. יוצרים מכל חלק כדור חלק.
12. מניחים את הכדורים במחבת יבשה, מקומחת בנדיבות בקמח תירס.
13. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים את כדורי הבצק במחבת כ-20 דקות.
14. בזמן זה מחממים את התנור ל-175 מעלות.
15. מעבירים את המחבת ללהבה נמוכה-בינונית וקולים את הלחמניות 3 דקות מכל צד.
16. כשהלחמניות זהובות משני הצדדים, מעבירים אותן עם המחבת לתנור לאפייה קצרה של 10 דקות.
17. אופים את הלחמניות עד שהן מתחילות להזהיב קלות. הן מוכנות כאשר חלקן החיצוני עדיין בהיר מאוד.

מקושקשת:

1. מחממים מחבת על אש נמוכה.
2. מערבבים בקערה את השמנת המתוקה והביצים.
3. יוצקים למחבת, מצקת אחר מצקת- סה"כ ארבע מצקות.
4. מבשלים על חום נמוך, כמו ריזוטו, עד למידת עשייה M.
5. מורידים מהאש.
6. מתבלים במלח ועירית.

גרנישט:

1. קריספי צ׳'קן: מפשיטים את העור מהעוף בעזרת סכין. מפרפרים את העור. מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור ב-220 מעלות עד שהעור קריספ.
2. צ׳דר הולנדי - פרוסות.

אופן ההגשה:

1. פורסים את המאפינס באמצע.
2. מניחים בתוך המאפינס פרוסת צ'דר הולנדי.
3. מוסיפים כף מהמקושקשת.
4. דף צ'יקן סקין מעל.
5. סוגרים, מניחים בתוך הקופסא.

ציוד:

1. 2 קרש חיתוך
2. סכין 8
3. סכין פירוק קטנה
4. 5 קערות
5. מיקסר+ וו לישה
6. משקל דיגיטלי
7. 4 תבניות תנור
8. מחבת 28 ס״מ שיכול להיכנס לתנור
9. 10 תבניות אפייה חד פעמיות
10. מטרפה
11. סירי סוטאז' 34 ס״מ
12. 5 נייר אפיי
13. קלף בצק
14. 2 כפית
15. 2 נייר סופג
16. גליל ניילון נצמד
17. מצקת
18. 2 כף מטבח
19. קופסת המבורגר טייק אווי