נקניקיות בית וגבינת חרדל: המתכון למנת האודישן של איתן ברגמן

רכיבים:

נקניקיות:

• 2 קילו פרגית עם עור
• 4 גרם אבקת בצל
• 6 גרם אבקת שום
• 2 גרם פלפל לבן
• גרם הל
• 2 גרם אגוז מוסקט
• גרם פלפל אנגלי
• 200 גרם גבינת גאודה מגורדת
• 200 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 50 מ"ל מים
• 15 גרם מלח

גבינת שמנת וחרדל:

• 200 גרם גבינת שמנת
• 50 גרם חרדל דיז'ון

גרנשיט:

• עירית
• 20 גרם פפריקה מעושנת
• 5 גרם פפריקה חריפה

גלייז לנקניקיות:

• 30 גרם שמן זית
• 5 גרם דבש
• 10 גרם חומץ תפוחים
• שרוול קולגן

אופן ההכנה:

1. למעבד מזון נכניס 2 קילו פרגית עם עור.
2. נפעיל את המעבד מזון ונכניס לבפנים מים, שמנת מתוקה ואת התבלינים.
3. נערבל עד לקבלת המוסליה דביקה.
4. באופן ידני נחדיר לבפנים את הגבינה ונערבב קלות.
5. נחמם תנור ל-75 מעלות.
6. נעבור לשלב הנקנוק: ננקנק את הנקנקיות ונקשור אותן.
7. את הנקנקיות נניח בתנור על רשת ל-15 דקות.
8. כעבור 15 דקות, נכניס לתנור מגש עם מים עד לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות (בערך 20 דק').
9. בזמן רבע שעה הראשונה, נכין את השמנת חרדל ואת הגלייז.
10. בשאר הזמן נחתוך עירית.
11. כאשר הנקנקיות מוכנות, ניקח שלישיות ונחדור דרכם עם 2 שיפודים דקים.
12. את הנקנקיות נבריש בגלייז ונעלה למחבת חמה עם קצת שמנ"ז.
13. נקרמל את הנקנקיות.
14. נשים בצלחת שטוחה, על נייר פרגמנט חום את השיפוד, לצידו קנל של שמנת חרדל, מעל עירית ובין השיפוד לשמנת חרדל נפזר פפריקה.

אופן ההגשה:

1. צלחת שטוחה עם פרגמנט חום.
2. שיפוד נקנקיות.
3. לצידו נקודה של שמנת חרדל.
4. ובניהם פיזור של פפריקה מעושנת.

רשימת ציוד:

• תנור
• מעבד מזון
• קרש
• 2 סכין שף
• 2 בול גדול
• 3 בול קטן
• מנקנקת
• 4 צלחת
• 4 נייר פרגמנט
• 8 שיפודי נירוסטה
• 1 לקקן
• 1 מברשת
• 5 כפות