פסטה קונכיות עם זיתים ורוטב פטריות
כשהפיקנטיות המרוקנית פוגשת בשמנת של המטבח האיטלקי - פסטה קונכיות עם זיתים חריפים ורוטב שמנת פטריות קטיפתי
חשבתם פעם על שילוב בהכנת רוטב לפסטה מהמטבח המרוקני עם האיטלקי? ובכן במסגרת אהבתי לחבר טעמים במטבח יצרתי שילוב ביניהם. בישלתי זיתים ירוקים ברוטב עגבניות ואריסה ומנגד הכנתי רוטב פטריות עם יין לבן ושמנת מתוקה. ערבבתי בין שני הרטבים ויצא רוטב נפלא בעל טעם קטיפתי מתקתק מאחד ומעקצץ בחריפות עדינה מנגד.
לאוהבי הפסטה כדאי תמיד שיהיו במזווה חומרים להכנה, תחילה כמובן פסטה בצורות וגדלים שונים ואם היא יבשה אין בעיה לאחסנה מספר חודשים, במקום קריר ויבש. אם הפסטה טרייה, יש להכינה בסמוך למועד הגשתה או קנייתה. המצרכים הבסיסיים שראוי שיהיו במקרר הינם: חמאה, שמנת מתוקה, ירקות , גבינה ועשבי תיבול. מעבר לכך ניתן להוסיף תוספות שונות כעגבניות מרוסקות, אנשובי, סלמון ,בשר טחון ועוד.
פסטה ברוטב זיתים, שמנת ופטריות
מצרכים:
500 גרם פסטה קונכיות קטנות
150 גרם זיתים ירוקים מגולענים
3 כפות שמן זית
250 גרם עגבניות מרוסקות
כף אריסה
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
50 גרם חמאה
250 גרם פטריות שמפיניון שטופות וחתוכות לחצי
1/2 כוס יין לבן
250 גרם שמנת מתוקה
מלח
פלפל
אגוז מוסקט טחון
חופן פטרוזיליה
חופן בזיליקום
גבינת פרמזן
אופן הכנה:
- מכינים את הפסטה לפי ההוראות ומסננים.
- בסיר קטן יוצקים מים, מרתיחים ומכניסים את הזיתים, מרתיחים שנית ושופכים את המים, חוזרים על פעולה זאת 3 פעמים.
- יוצקים שמן זית למחבת, מוסיפים את העגבניות והאריסה ומערבבים. מוסיפים את הזיתים ומצמצמים את הרוטב על אש נמוכה כחצי שעה.
- במחבת אחרת מטגנים בצל ושום בחמאה עד שנוצר צבע זהוב, מוסיפים את הפטריות ומאדים. יוצקים את היין ומבשלים מעט.
- יוצקים את השמנת המתוקה ותבלינים וממשיכים לבשל עד להסמכת הרוטב.
- מערבבים את שתי התערובות ומבשלים יחדיו כ-5 דקות.
- מכניסים לרוטב את הפסטה, מבשלים עוד 5 דקות ומגישים.
- מפזרים מעל פרמזן ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה ובזיליקום.
מתכון לקציצות כרובית, קישואים וכרישה
מתכון לעוגת גבינה ושוקולד משוישת
רוצים להתענג על עוד מתכונים של חיהל'ה? כנסו לבלוג "יופי במטבח" >>