מתכון לעוגת גבינה אפויה
יש לה מראה מלכותי, טעם עדין ואוורירי וציפוי עשיר של קצפת בניחוח וניל או שמנת חמוצה. כל השלבים להכנת העוגה הקלאסית והפופולרית שתקצור אינספור מחמאות
עוד סוג עוגות שאני מאוד אוהבת הן עוגות גבינה. מה שמעניין שאני לא אוהבת לאכול עוגות גבינה במסעדות ובתי קפה (פרט לטירמיסו) אלא לאכול את אלה שאני מכינה בבית.
עוגת הגבינה האהובה עלי היא האפויה הקלאסית. ניתן להשאירה ללא ציפוי או לשדרג אותה עם ציפוי שמנת חמוצה או קצפת. הפעם הכנתי עם קצפת משום שהעוגה נאפתה בחג ורציתי להוסיף לה נופך חגיגי. העוגה יוצאת גבוהה וכמעט אינה נופלת, הכיצד? אני מחממת את התנור ומכניסה כלי עם מים רותחים, טמפרטורת האפיה נמוכה ומשך האפיה ארוך יחסית.
עוגת גבינה
תבנית קפיצית 24
מצרכים לקלתית:
200 גרם שקדים טחונים
100 גרם חמאה מומסת
כף גדושה שוקולית
אופן הכנה:
- מערבבים היטב את החומרים ומרפדים את התחתית ומעט מגביהים לשוליים.
- מחדירים בשוליים שקף בגובה התבנית (לא חובה).
מצרכים למלית:
250 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם ריקוטה 5%
250 גרם גבינת שמנת
5 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר
גרד מלימון
5 כפות קורנפלור
כפית אבקת אפייה
1/2 כפית וניל טהור
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מניחים בתחתית כלי עם מים רותחים.
- מקציפים חלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להיווצרות קצף נוקשה.
- מכניסים לקערה נפרדת את הגבינות, החלמונים, הלימון, וניל, גרד לימון, קורנפלור ואבקת אפייה.
- מקפלים את הקצף לתערובת ומאחדים את החומרים.
- יוצקים על התחתית ומכניסים לתנור.
- אופים את העוגה כשעה-שעה ורבע, עד שהמילוי מתייצב והחלק העליון משחים קלות.
- לאחר צינון העוגה מסירים את השקף.
ומכאן שתי אפשרויות לציפוי:
- מערבבים 80 גרם שמנת חמוצה עם כף אבקת סוכר, מורחים על העוגה החמה ומחזירים לתנור הכבוי ל-10 דקות.
- מצננים היטב את העוגה ומורחים עליה קצפת מ-1/2 כוס חלב, 125 גרם שמנת מתוקה ו-40 גרם פודינג וניל צרפתי או רגיל.
