שכבות של רושם • עוגת טריקולד ודובדבנים
חיהל'ה מכינה עוגה מיוחדת שעל אף המראה המרשים שלה, לא מצריכה שלבים מסובכים - שכבות של מוס שוקולד מריר, חלב ולבן עם מוס דובדבנים ותחתית של מרנג
אחת לתקופה אני משתוקקת להכין מוסים, בין אם בכוסות או כעוגות מרשימות, מאוד אוהבת לשלב מספר טעמים וכמעט תמיד מוסיפה פרי כלשהו. והנה כעת זה קרה.
לפני שבוע הכנתי מרנגים לפבלובה וטרם עשיתי בהם שימוש וכעת הם היוו עבורי מניע להכנת עוגת מוס. החלטתי להשתמש בחלק מהמרנגים לתחתית, לעשות שימוש באחת מצנצנות הדובדבנים המשומרים שנחו אצלי על המדף וכמובן להשתמש בשוקולדים ושמנות מתוקות שתמיד נחות במקרר. ההחלטה נפלה - עוגת מוס דובדבנים ושוקולדים יוצאת לדרך.
למי מכם שמחליט להכין את העוגה, אין חובה כמובן להכין את כל השכבות, ניתן להסתפק בשוקולד מריר ולהשמיט את השוקולד חלב ולהיפך. אם אתם לא אוהבים דובדבנים או לא מוצאים אותם בסופר, ניתן להמיר בכל פרי אחר.
ועוד נקודה חשובה - אם אתם רוצים לוותר על הג'לטין ניתן לעשות זאת, פשוט הקפידו לאחסן את העוגה במקפיא ולא במקרר.
מתכון לעוגת טריקולד ומוס דובדבנים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 60 דקות | זמן כולל הקפאה: 12 שעות | כמות מנות: 8-14 מנות | רמת קושי: בינוני
רינג בקוטר 24 או תבנית קפיץ 24 או 8 רינגים בקוטר 8 ס"מ
מצרכים:
2 כוסות עוגיות מרנג שבורות גס
למוס דובדבנים:
צנצנצת דובדבנים מסוננים
2 כפות ריבת דובדבנים
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
250 גרם שמנת מתוקה
5 גרם ג'לטין
למוס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
250 גרם שמנת מתוקה
5 גרם ג'לטין
למוס שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב קצוץ
250 גרם שמנת מתוקה
5 גרם ג'לטין
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
135 גרם שמנת מתוקה
35 גרם שוקולד לבן
אופן הכנת המוסים (זהה ל-3 המוסים):
- מחממים 100 גרם שמנת מתוקה לסף רתיחה.
- מוסיפים את השמנת לשוקולד הקצוץ ומערבבים היטב.
- מערבבים את הג'לטין עם כף שמנת מתוקה ומוסיפים לשוקולד המומס.
- מקציפים את יתרת השמנת המתוקה ומוסיפים לשוקולד המומס שהצטנן קלות.
מוס דובדבנים:
- מכינים את המוס בדיוק כמו עם השוקולדים ומוסיפים חצי מכמות הדובדבנים והריבה.
הרכבת העוגה:
- אם משתמשים ברינג, מניחים תחתיו תחתית עגולה בקוטר התבנית ועוטפים בנייר כסף את תחתית הרינג.
- מסדרים בשוליים מעגל דובדבנים ומפזרים מעל את המרנגים.
- יוצקים מעל שכבה ראשונה של מוס דובדבנים ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות או לשעה במקפיא.
- לאחר מכן יוצקים את השכבה השניה ושוב לצינון ולבסוף את השכבה השלישית ושוב מצננים.
- לציפוי: מחממים 100 גרם שמנת מתוקה עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד המריר. מערבבים היטב, מצננים קלות ויוצקים על העוגה.
- ממיסים את יתרת השמנת ויוצקים על השוקולד הלבן, מעבירים לשקית ניילון אותה חותכים מעט בפינה.
- יוצקים את הקרם לשקית ומזלפים טיפות במרווחים שווים.
- לוקחים קיסם ועוברים בקו אחד מחבר בין כל הטיפות. מצננים היטב לילה לפני חילוץ העוגה.
לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של חיה אילונה דר - יופי במטבח