מתכון לפאי לימון ותפוז עם מרנג
בעקבות אהבתה לטעמי פירות הדר חמצמצים, חיהל'ה מכינה פאי חורפי וריחני עם בסיס בצק פריך חמאתי, מלית קרם לימון ותפוז ומעל הכל מרנג קטיפתי
פאי לימון ותפוז אהוב עלי מאוד - השילוב של פירות ההדר החמצמצים הללו מאוד טעים לי. אני משתמשת בתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ ולכן העוגה יוצאת נמוכה, אך אם תרצו עוגה גבוהה יותר תוכלו להשתמש בתבניות בקוטר 24 או 26 ס"מ, ללא שינויים בכמויות.
לשם ההכנה יש לאפות את הבצק אפייה עיוורת. לפני הכנסת המלית אופים את הבצק כאשר הוא מכוסה בנילון נצמד ועליו שכבת שעועית או חומוס, המשמשים כמשקולת על מנת שהבצק לא יתפח וישמור על צורתו ופריכותו.
כמו הרבה מתכונים לאחרונה, גם מתכון זה הוכן אצלי מתוך געגועים לבתי הגרה בקנדה, שאצלה שהיתי לאחרונה במשך חודש. מלבד זאת, פאי לימון כידוע הוא מתכון המאפיין את ארצות הברית וקנדה.
פאי לימון ותפוז עם מרנג
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן הכנה כולל: שעתיים | כמות מנות: תבנית 28 ס"מ | רמת קושי: בינוני
מצרכים לבסיס:
140 גרם (כוס) קמח
40 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים דק
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (2 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
למלית:
1 כוס סוכר
5 כפות סירופ תירס
קורט מלח
1 כוס מים
1 כוס מיץ תפוזים
4 חלמונים טרופים
1 כף קורנפלור
1/2 כוס מיץ לימון
2 כפות חמאה
1 כף גרידת לימון
1 כף גרידת תפוז
למרנג:
3 חלבונים
1 כפית תמצית וניל
6 כפות סוכר
אופן הכנה:
- שמים במעבד מזון חמאה חתוכה, קמח, שקדים, סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד ליצירת פירורים.
- מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד.
- מניחים את הבצק על נייר אפייה ויוצרים צורת עיגול. משטחים וסוגרים עם נייר אפייה נוסף.
- מעבירים את הבצק למקרר למשך כ-1/2 שעה.
- משמנים את התבנית, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לקצת יותר מקוטר התבנית.
- מסדרים את הבצק בתוך התבנית ודוקרים את התחתית עם מזלג.
- אופים את הבצק אפייה עיוורת בטמפרטורה של 170 מעלות במשך כ-12 דקות.
- מכינים את המלית: מערבבים בקלחת סוכר, סירופ תירס ומלח.
- מוסיפים את המים ומיץ התפוזים ומערבבים היטב.
- מבשלים את התערובת על להבה בינונית-גבוהה עד שהיא מתעבה ומבעבעת.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות נוספות.
- מסירים את התערובת מהאש, מעבירים 4 כפות ממנה לחלמונים וטורפים היטב.
- מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.
- מעבירים את 2 התערובות יחד ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב עם מטרפה ידנית עד רתיחה קלה ומסירים מהאש.
- מוסיפים פנימה מיץ לימון, חמאה וגרידת לימון ותפוז ומערבבים היטב.
- יוצקים את הקרם על הבסיס החצי-אפוי.
- אופים במשך כ-8 דקות עד שהמלית מתייצבת.
- מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים עם הוניל עד שמתקבל קצף רך.
- מוסיפים את הסוכר כף אחר כף וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
- מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם צנתר עגול ומזלפים על הפאי בצפיפות.
- לפני ההגשה שורפים את המרנג עם ברנר או תחת גריל לוהט.
לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של חיה אילונה דר - יופי במטבח
למתכונים הקודמים בטור:
עוגיות חמאה ושקדים עם נשיקות שוקולד