מתכון לרולדת היער השחור
אחרי שחזרה מטיול בגרמניה, חיהל'ה רק חיכתה להזדמנות להכין עוגת היער השחור בבית, ובסופו של דבר החליטה להכין אותה בצורת רולדה עם קצפת, דובדבנים בסירופ וגנאש שוקולד מבריק מעל הכל
מאז הטיול הרומנטי אותו ערכתי באיזור היער השחור בגרמניה, רציתי להכין מספר פעמים את עוגת היער השחור המפורסמת. אמנם יצא לי להכין אותה לפני נסיעתי מספר פעמים אבל זה לא אותו הדבר.
אז כעת זהו הזמן, אך לא הכינותי אותה בצורה המסורתית כעוגה גדולה עגולה, אלא החלטתי לעשות אותה ידידותית יותר ולכן הכנתי רולדה ספוגית ושוקולדית עם מלית קצפת טרייה ודובדבנים ומעל הכל גנאש מבריק ושבבי שוקולד.
- שימו לב: את הרולדה אופים בתבנית מלבנית בגודל 25*38 ס"מ.
- משתמשים בדובדבנים חמוצים בצנצנת (מסוננים כמובן), אותם ניתן להשיג בכל סופר.
רולדת היער השחור
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן הכנה כולל: שעה | כמות מנות: רולדה אחת | רמת קושי: קל
מצרכים לרולדה:
6 ביצים מופרדות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 כוס סוכר
3 כפות קמח
3 כפות קקאו
1/4 כוס אבקת סוכר
לדובדבנים:
1/3 כוס סוכר
4 כפות סירופ תירס
2 כוסות דובדבנים חמוצים מגולענים
לקצפת:
1 כף מים קרים
1/2 כפית ג'לטין
1 כוס שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
כף ליקר דובדבנים
לגנאש השוקולד:
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
לקישוט:
2 כפות שוקולד חלב מומס
50 גרם שוקולד מריר
2 כפות אבקת קקאו
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה משומן היטב.
- מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שמתקבל קצף יציב.
- מוציאים את החלבונים המוקצפים לקערה נפרדת ובאותה קערת מיקסר מקציפים את החלמונים יחד עם יתרת הסוכר, הוניל והמלח עד שנוצרת תפיחה צהבהבה.
- מוסיפים מעט מתערובת החלמונים לחלבונים ומקפלים בעזרת לקקן. לבסוף מעבירים את הכל אל יתרת החלבונים ומקפלים עד שהתערובות מתאחדות.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים על פני כל התבנית.
- אופים במשך 25 דקות עד שהחלק העליון של הרולדה קפיצי למגע.
- מעבירים את הרולדה למשטח עבודה, הופכים על מגבת, מסירים את הנייר ומגלגלים לרולדה. מצננים בצורה זו עד שהרולדה קרה.
- מכינים את הדובדבנים: בסיר קטן שמים סוכר, סירופ תירס ודובדבנים ומערבבים על להבה בינונית עד עיבוי ובעבוע.
- מצננים היטב לפני השימוש.
- מכינים קרם: מערבבים בכוס מים וג'לטין ומשהים למשך כ-2 דקות בצד.
- ממיסים את הג'לטין במיקרוגל במשך כ-30 שניות עד שנוזלי לחלוטין.
- מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, מוסיפים את הליקר והג'לטין ומקציפים עד שמתקבל קצף יציב.
- פותחים את הרולדה ומורחים עליה את הקצפת. מעל הקצפת מפזרים את הדובדבנים המצוננים.
- מכינים גנאש שוקולד: מחממים את השמנת עד לסף רתיחה במיקרוגל, מוציאים ומערבבים פנימה את השוקולד הקצוץ עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
- מצננים את הגנאש במשך 10 דקות ויוצקים על הרולדה.
- מכינים קישוט: ממיסים במיקרוגל שוקולד חלב, מעבירים לשקית זילוף קטנה ומזלפים פסים לרוחב העוגה.
- בעזרת קיסם עוברים לאורך הרולדה ליצירת מראה של קורים.
- ממיסים את השוקולד המריר, יוצקים אותו על נייר אפייה ומיישרים. ממתינים להתייצבות השוקולד.
- מסירים את השוקולד מהנייר בעזרת פלטה ליצירת שבבים גדולים ומפזרים על העוגה.
- מעל הכל זורים אבקת קקאו ומגישים.
לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של חיה אילונה דר - יופי במטבח
למתכונים הקודמים בטור:
עוגיות חמאה ושקדים עם נשיקות שוקולד