מתכון לקיש כרישה
חיהל'ה מכינה הפעם מאפה מדהים עם ריח משכר וטעם מסחרר - קיש כרישה עם רוטב רויאל - שילוב נפלא של טעמים, מתאים לכל מועד ובעיקר לחג שבועות המתקרב
טיגון כרישה בחמאה מניב טעם נפלא ולכן החלטתי להכין קיש כרישה ואכן הטעם לא הכזיב. השילוב של הבצק הפריך ומעליו המלית של הכרשה המטוגנת בחמאה ומעל רוטב רויאל משמנת מתוקה כמובן, צריך להכין ולטעום כדי לחוש ולהבין את הטעם הנפלא.
בבצק הקיש לא השתמשתי כלל בביצים דבר שלרוב אמור להיות בין המרכיבים, מצאתי תחליפים ווקיבלתי תוצר נהדר.
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן הכנה כולל: שעה וחצי | תבנית פאי קוטר 26 | רמת קושי: בינוני
מצרכים לבסיס:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כוסות קמח
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת
קורט מלח
1/2 כפית חומץ
3 כפות מים קרים
מצרכים למלית:
4 גבעולי כרישה (החלק הלבן) פרוסים
בצל קצוץ
30 גרם חמאה
כף עלי רוזמרין
לרויאל:
250 גרם שמנת מתוקה
2 ביצים
כף קמח
1/2 כפית אגוז מוסקט
לציפוי:
2 כפות שבבי שקדים
גבעול רוזמרין
אופן הכנה:
- מכניסים למעבד מזון את החמאה, הקמח, המלח והגבינה ומעבדים בפולסים עד יצירת פירורים.
- מוסיפים את החומץ וכף מים (מוסיפים עוד מים רק במקרה הצורך) וממשיכים רק עד איחוד הבצק.
- משטיחים מעט את הבצק עם כף היד, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
- מטגנים את הכרישה והבצל עד ריכוך כ-8 דקות. מוסיפים את הרוזמרין, בוחשים ומכבים את הלהבה.
- טורפים את חומרי הרויאל במטרפה ידנית.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מאבקים משטח עבודה בקמח, מרדדים עלה בעובי 1/2 ס"מ.
- מניחים את הבצק על התבנית ומהדקים את השוליים.
- מניחים על הבצק נייר אפייה ועל הנייר מפזרים שעועית/חומוס כמשקולת.
- אופים 10 דקות, מסירים את הנייר והמשקולת ואופים עוד 5 דקות.
- מוציאים מהתנור, מפזרים מעל הבצק את הכרישה והבצל, יוצקים את הרויאל, מפזרים את שבבי השקדים ומניחים את גבעול הרוזמרין.
- אופים עד הזהבה כ-35 דקות.
לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של חיה אילונה דר - יופי במטבח
מחפשים עוד מתכונים של קישים? נסו את אלה: