לוקוס בתבשיל חומוס ספרדי, עגבניות וציר דגים של מסעדת מאראבו

מרכיבים:

4 נתחי לוקוס נקי מעצמות 200 ג'ר כל נתח

לחומוס:
400 ג'ר גרגרי חומוס ספרדי מושרים לילה במים
פלפלים אדומים מתוקים מיובשים מושרים במים פושרים 20 דקות
רבע כוס כוסברה קצוצה
ציר דגים
כפית כורכום
כפית שום טרי פרוס
כפית פפריקה מתוקה
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
חוטי זעפרן
כף שמן זית

לעגבניות:
1 ק"ג עגבניות תמר קלופות חתוכות לרבעים
4 שיני שום קונפי (את שיני השום יש לבשל מכוסות בשמן זית למשך שעה על אש נמוכה)
2 ענפי טימין
מלח
פלפל
סוכר
2 כפות שמן זית

אופן הכנה

את החומוס מבשלים מכוסה בציר דגים עד שציר הדגים מצטמצם לחצי. מוסיפים את הפלפלים והכוסברה וממשיכים לצמצם עד לרבע. את התבלינים היבשים מערבבים בקערה עם רבע כוס מים מוסיפים את שמן הזית ומוסיפים לתבשיל. מבשלים עוד רבע שעה.
את העגבניות מבשלים עם השום והטימין למשך שעה וחצי על אש נמוכה מוסיפים מלח פלפל וסוכר לפי הטעם מכבים את האש מוסיפים את שמן הזית ומערבבים.