מתכון לסופגניית פריקסה עם שווארמה של שאול בן אדרת

מצרכים לבצק:

 

500 גרם קמח

---

15 גרם שמרים טריים

---

כ-2 כוסות מים פושרים

---

3 כפות שמן

---

כפית מלח

---

שמן לטיגון עמוק

---

 

לשווארמה פרגית:

1/2 קילו סטייקים של פרגית

---

1 כף בהרט טחון

---

1 כף גדושה חוואיג'

---

1 שן שום קצוצה

---

1/2 כפית מלח ופלפל

---

2 כפות צנובר קלוי

---

2 כפות שמן זית

---

1 כף פיסטוק קלוי וגרוס

---

 

ללימונים הכבושים:

 

3 לימונים בינוניים

---

1/2 כוס מיץ לימון

---

1/2 כוס מלח גס

---

1/2 כוס שמן זית

---

 

לפלפל צ'ומה:

 

8 פלפלים מתוקים יבשים

---

1/4 כוס שמן

---

1/2 כפית סוכר

---

1/2 כפית מלח

---

מיץ מחצי לימון

---

 

לטרשי:

 

300 גרם דלעת, קלופה, חתוכה לקוביות של 2 ס"מ

---

2 כפות שמן

---

2 כפות חומץ

---

1/4 כפית מלח

---

1 כפית סוכר

---

1/2 כפית פפריקה חריפה

---

2 שיני שום, כתושות

---

אופן הכנה:

 

הלחמניה:

 

• מערבבים את כל חומרי הבצק יחד ולשים היטב.
• עוטפים את הקערה של הבצק בניילון נצמד ומתפיחים שעה.
• לאחר התפיחה לשים שוב ונותנים לבצק לתפוח פעם שנייה.
• מחלקים את הבצק לכ-10 כדורים, מכינים מהם לחמניות מאורכות, משטחים מעט עם הידיים, מניחים על משטח משומן.
• יוצרים חתך לא עמוק מדי עם סכין לאורך כל לחמנייה.
• מטגנים בשמן חם על אש בינונית עד להזהבה.

 

שווארמה פרגית:

• מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומשרים שעה במקרר.
• צולים את הפרגית ופורסים דק ככל הניתן.

 

לימונים כבושים:

 

• חותכים את הלימונים לטבעות דקות ומסלקים את הגרעינים.
• מפזרים את הלימונים על מגש, ממליחים בנדיבות משני הצדדים ודוחסים לתוך צנצנת מעוקרת.
• שופכים מעל הכל את מיץ הלימון ומוסיפים את השמן עד קצה הצנצנת (שלא יישאר אוויר).
• כעבור 3 ימים זה הלימונים לשימוש.

 

פלפל צ'ומה:

• מכניסים את כל המצרכים למעבד מזון ומעבדים עד שמתקבלת משחה.

 

 

• מסדרים את המרכיבים בלחמניה לפי הסדר ומגישים.

 

 

 

לשאר מתכוני השפים בפרויקט "חנוכה שלי":

ספינג' כבד אווז של אביב משה

פוקצ'ה מטוגנת עם ריבה ושמנת חמוצה של חיים כהן

לביבות כרובית עם טחינה חריפה של עומר מילר