מתכון לפחזניות-סופגניות מושלמות לחנוכה של יקי שגיא

מצרכים:

פחזניות:

• 200 גרם חלב
• 200 גרם מים
• 170 גרם חמאה
• 5 גרם מלח
• 20 גרם סוכר
• 240 גרם קמח
• 350 גרם ביצים

קראמבל:

• 100 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם קמח
• כמה טיפות של צבע מאכל אדום טבעי (אבקת סלק)

אופן הכנה:

פחזניות:

1. ממיסים בסיר חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח.
2. מוסיפים את הקמח וממשיכים לבשל עד לאידוי המים.
3. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לערבב.
4. כאשר המסה נמוכה מ60 מעלות מוסיפים את הביצים (חשוב להוסיף אותן כשהמסה קרה, אחרת הביצים יתבשלו והתוצאה תיהרס).
5. ממשיכים לערבב עד קבלת מסה דביקה.
6. מזלפים את הבצק ויוצרים כדורים בגודל ביס.
7. אם רוצים פחזניות בתוספת קראמבל אדום, ממשיכים להכנת הקראמבל. אם רוצים פחזניות טבעיות, מוותרים על הקראמבל ועוברים ישר לאפייה.
8. אופים את הפחזניות בחום של 180 מעלות למשך 27 דקות או עד שהפחזניות מוכנות (עדיף להתחיל עם הזמן הדרוש ולהוסיף עוד זמן אפייה במידת הצורך). חשוב מאוד - לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה כדי למנוע נפילה של הפחזניות.
9. משאירים את הפחזניות בתנור ל2 דקות נוספות ולאחר מכן מוציאים לצינון.
10. מזלפים קרם פטיסייר וריבת תות שמעניקה לפחזניות מראה של סופגניות חגיגיות.

קראמבל:

1. מערבבים את כל המרכיבים במיקסר.
2. אם רוצים את הקראמבל אדום, מוסיפים 3 טיפות של צבע מאכל אדום טבעי.
3. משטחים את המסה בין שני ניירות אפייה.
4. קורצים עיגול ומניחים על כל פחזנית.