בין מופלטה לספינג': ענן איטלקי מטוגן של חיים כהן

ענן בצק מטוגן | חיים כהן

מצרכים:

1.1 קילו קמח

70 גרם סוכר

20 גרם מלח

650 מ"ל מים

2 כפות שמן זית

1/2 קוביית שמרים טריים

שמן לטיגון חצי עמוק/ חמאה מזוקקת

להגשה

1 מיכל שמנת חמוצה

מעט ריבה או דבש

אופן ההכנה:

1. מכניסים את כל החומרים, מלבד המלח, לקערת המיקסר, ולשים עם וו לישה, על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
2. ב-3 הדקות האחרונות מוסיפים את המלח. הבצק המתקבל הוא רך מאוד ואלסטי. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. יוצרים כדורים בגודל של אגרוף גדול, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
4. משטחים כל כדור ביד לצורת הפוקצ'ה.
5. מחממים את מחבת רחבה וגדולה, מוסיפים  שמן זית (לא יותר מידי) או חמאה מזוקקקת ומטגנים משני הצדדים עד השחמה.
4. לאחר הטיגון מורחים שמנת חמוצה וריבה או דבש, ומגישים.