בהשראת השוקולד: סופגניות דובאי במילוי פיסטוק וקדאיף

לצד כל הסופגניות המוגזמות, המושחתות ואלה שמגיעות בכמה קומות, יש אחת שמצליחה לעורר סערה ולבלוט מעל כולן: סופגניות דובאי מלכותית בהשראת השוקולד הוויראלי שהטריף את הרשת. במילם אחרות: שילוב ימענג בין בצק רך ואוורירי למילוי עשיר של שערות קדאיף פריכות, שוקולד לבן וממרח פיסטוק, שיוצר ביס מלא מרקמים - מפריכות פציחה עד רכות נעימה של הבצק וממרח הפיסטוק החלומי.

סופגניות דובאי בהשראת השוקולד הוויראלי

מצרכים:
(ל-10 סופגניות)

לסופגניות

• 400 גרם קמח
• 20 גרם שמרים טריים
• 50 גרם סוכר
• 1 כף ברנדי או רום (אופציונלי)
• 1 ביצה
• 1/4 כוס חלב
• 1/4 כוס מים
• 1 כף חמאה
• 1/2 כפית מלח
• שמן לטיגון עמוק

למילוי קדאיף דובאי

• 200 גרם שערות קדאיף
• 70 גרם חמאה
• 200 גרם שוקולד לבן איכותי
• 2 כפות ממרח פיסטוק
• 1 כף מלח

לקישוט

• 1 חבילה שוקולד חלב/ מריר
• מעט שערות קדאיף וממרח פיסטוק מהמילוי

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר, מערבבים את כל המצרכים למעט החמאה. מערבבים במהירות נמוכה רק עד איחוד, שתיים-שלוש דקות.
   מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים לערבב על מהירות נמוכה כ-8 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומניחים לו לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר או מספר שעות במקרר.
3. מכינים את הסופגניות: לאחר ההתפחה, חותכים ריבועי נייר אפייה ומשמנים אותם. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים, במשקל 60 גרם כל אחד. מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה משומן, ברווחים.
4. מניחים את הכדורים בתבנית גבוהה או מכסים בניילון נצמד. מניחים לתפוח עד הכפלת הנפח (כשעה או יותר).
5. מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים את שערות הקדאיף עד שהן פריכות. מערבבים את הקדאיף עם השוקולד הלבן המומס, ממרח הפיסטוק והמלח. שומרים בצד מעט מהמילוי לקישוט הסופגניות.
6. מטגנים: מחממים שמן עמוק בסיר לטמפרטורה של 160–170 מעלות (יש להקפיד על טמפרטורה כדי להבטיח שהסופגניות יאפו מבפנים). מגלישים בזהירות את הסופגניות מנייר האפייה ומטגנים בשמן החם 2–3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות.
7. מעבירים לנייר סופג ומקררים מעט. בעזרת קיסם או צנתר, יוצרים חור במרכז כל סופגנייה.
8. ממלאים ומקשטים: מעבירים את תערובת הפיסטוק קדאיף לשקית זילוף (ודואגים שהתערובת תהיה במרקם נוזלי כדי שתעבור בקלות דרך הצנתר). ממלאים כל סופגנייה בתערובת הקדאיף בנדיבות.
9. מקשטים את הסופגניות: ממסים שוקולד מריר או חלב ומפזרים מעל פיסטוקים גרוסים ושערות קדאיף ששמרנו בצד.

המתכון באדיבות שף כרמי גופמן, מנהל הפן הקולינרי בעולמיא, מתחם האירועים בירושלים