האופה מגלה: הטריקים להכנת סופגניה מושלמת כמו במאפייה

הן צצות ומבצבצות מכל פינה. חלקן צבעוניות, גדולות או קטנות. אחרות מתנאות במראה מתוחכם או מושחת, ויש כאלה ששומרות על הקלאסיקה הישנה והטובה עם ריבת תות וקצת אבקת סוכר. במילים אחרות - חנוכה עוד רגע כאן, ולמרות שזה מרגיש די בסיסי, גם סופגניה ביתית צריך לדעת להכין כדי לא לסיים את מצוות הטיגונים עם עיגול בצק דחוס ושמנוני.

כדי להכין סופגניה ביתית מצטיינת - כזו שגם תהיה תפוחה ואוורירית, גם לא שמנונית, וגם אוחזת ביחס נכון של מילוי ובצק, ביקשנו ממימי נאמן שייך מרשת "מאפה נאמן" לחשוף את כל הסודות החשובים שמאחורי סופגנית הריבה הממכרת, ויש גם בונוס: מתכון מנצח לסופגניה קלאסית שתמיד מצליחה.

מבחן השמרים והציוד הכי חשוב לטיגון

לא צריך יותר מידי מרכיבים כדי להכין סופגניה טובה, אבל גם כשמדובר בחומרים הבסיסיים חשוב להקפיד על איכותם. לען, לפני הכל בדקו שהשמרים שאתם משתמשים בהם עדיין בתוקף ופעילים. כדי לבדוק את איכותם, הוסיפו 1/2 כפית שמרים יבשים ל-1/3 כוס מים חמימים. בתום 10 דקות אמורה להופיע שכבת קצף דקיקה על פני המים. אם לא - הצטיידו בשמרים חדשים.

בנוסף - סופגניה טובה דורשת דיוק של המתכון ותהליך ההכנה. כל סטייה מהדרך עלולה להפוך את הסופגניה שלכם לכדור דחוס ועצוב. לכן, הצטיידו מראש בשמן צמחי (לא זית), קמח, ריבה, שמרים וחומרים להכנת המילוי הרצוי, ואל תוותרו על הציוד הנדרש: סיר איכותי, מד טמפרטורה (חובה), מזרק ונייר אפייה.

התפחה נכונה

חשוב מאוד להקפיד על תהליך ההתפחה נכון וסבלני, בסופו יתקבל מרקם חלומי. כדי לקבל סופגניה מאווררת ונימוחה, יש להתפיח את הבצק פעמיים, ופעם נוספת אחרי שחילקנו ויצרנו כדורים (או רידדנו וקרצנו עיגולים – לפי הדרך שאתם אוהבים). התפיחה הכפולה של הבצק עוזרת לייצוב הבצק והופכת את בועיות האוויר לאחידות וקטנות יותר. איך עושים את זה? בקלות! אחרי התפיחה הראשונה מוצאים את האוויר מהבצק באמצעות קיפולו פעם אחת ומעיכה עדינה לצורך הוצאת האוויר שנשאר בבצק. לאחר מכן מתפיחים פעם נוספת במקום במקום חמים ויבש.

אל תסמכו על העין

סופגניה בגודל מסורתי (לא קטנה ולא גדולה מדי), מתקבלת מכדור בצק במשקל 40 גרם. כלומר, מ-1 ק"ג בצק יצאו כ-24 סופגניות. למרות שמדובר בתהליך שלוקח זמן, כדאי לשקול כל כדור בצק כדי לשמור על גודל אחיד, ולכדרר באמצעות כפות הידיים לצורת כדורים חלקים ויפים.

הסוד למניעת טעם לוואי

בשונה ממאפי שמרים אחרים, לאחר כדרור הסופגניות, הניחו אותן לתפיחה אחרונה על משטח משומן ולא מקומח כדי למנוע נפילה של קמח לתוך השמן החם. קמח בתוך שמן חם יגרום לשריפה מהירה יותר של השמן וימלא את הסופגניות בטעם לוואי שאינו נעים. ואם כבר שמן, מומלץ להשתמש בשמן קנולה לטיגון סופגניות ולא בשמן סויה או חמניות, מאחר שלשמן קנולה יש טמפרטורת שריפה גבוהה יותר. המשמעות היא שלוקח לשמן יותר זמן להישרף לפני שצריך להחליף אותו.

לטגן, אבל רק ככה

כולם יודעים שסופגניות מטגנים בשמן עמוק, אך לא הרבה יודעים מתי להכניס את הסופגניות לתוך השמן. טמפרטורת השמן האידיאלית להפקת סופגניה שזופה אך לא שרופה היא 160 מעלות, וחובה להיעזר במד טמפרטורה כדי לשלוט ולכוון את חום השמן בהתאם. אם אין אין לכם מד טמפרטורה, ניתן לבדוק בעזרת כף עץ: בזהירות רבה טובלים את כף העץ בשמן החם. אם מופיעות בועות קטנות סימן שהשמן התחמם והגיע לטמפרטורה הנכונה. אם מופיעות בועות גדולות - השמן חם מדי וצריך להקטין את הלהבה ולהמתין שיתקרר.

המבחן שיגלה מתי הסופגניה מוכנה

אם מוציאים את הסופגניה מהשמן לפני הזמן, מתקבל בצק רטוב, בהיר וספוג שמן. אם מוציאים אחרי הזמן, הסופגניה תהיה כהה מדי ובעלת טעם שרוף. אז מתי הזמן המדויק להוציא מהשמן? "הטבעת של אוריון" היא הסימן היעיל ביותר לזיהוי הרגע המדויק שבו הסופגניה מוכנה. לאחר כמו דקות טיגון והפיכת הסופגניה, חפשו פס לבן סביב הסופגניה, והנה ההסבר המדעי: כדורי הבצק מלאים אוויר ולכן צפים על השמן כשקצת פחות ממחציתם טובל בשמן. הפס הבהיר סביב הסופגניה הוא האזור שלא בא במגע עם השמן במהלך הטיגון, ואם שני הצדדים שזופים באותה מידה ובאמצע פס בהיר - זו ההוכחה שלפניכם סופגניה מוצלחת.

>> למתכוני לביבות וסופגניות - לחצו כאן

מתכון לסופגניה קלאסית עם ריבה | מימי נאמן שייך לרשת "מאפה נאמן"

מרכיבים:
(ל-24 סופגניות)

לסופגניה:
1 ק"ג קמח מנופה
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
רבע כוס שמן קנולה
2 ביצים גדולות
קורט מלח
2 כוסות מים פושרים
1 בקבוק שמן לטיגון
אבקת סוכר לציפוי

למילוי:
1 צנצנת ריבת תות
נייר אפייה

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים חצי מכמות הקמח יחד עם השמרים. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הסוכר, הביצים, מים ושמן. כשמתקבלת תערובת אחידה ומעט נוזלית מוסיפים את שארית הקמח בהדרגה וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות.
2. מכסים את הקערה של המיקסר בניילון נצמד ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת נפח הבצק.
3. לצורך התפחה שנייה מכינים נייר אפייה גזור לריבועים שעליהם ישב כל כדור בצק. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-12 כדורים במשקל 40 גרם האחד, ומניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה בתוך תבנית. משמנים מלמעלה את כל כדורי הבצק ומכסים את כל התבנית בניילון נצמד. מניחים לכדורי הבצק לתפוח שוב עד להכפלת הנפח.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק, וכשהשמן מגיע לטמפרטורה 160 מעלות, מכניסים לסיר את הסופגניה יחד עם ריבוע נייר האפייה, כך הסופגניה תישאר יפה ועגולה. תוך כמה שניות נייר האפייה יפרד מהבצק בתוך השמן ואפשר להוציא אותו.
5. מטגנים בערך 2-3 דקות מכל צד, עד שהסופגניה זהובה ויפה. מעבירים את הסופגניות לנייר סופג ומניחים להן להתקרר מעט לפני המילוי.
6. מפזרים מעל כל סופגניה אבקת סוכר בנדיבות ומזריקים לתוכה ריבת תות.

הטיפים באדיבות המתכונאית מימי נאמן שייך, מבעלי רשת "מאפה נאמן"