מתכון לגפילטע פיש של שי-לי ליפא

מצרכים:

• 500 גרם פילה קרפיון טרי, ללא עור ועצמות (משקל נטו)
• 2 כפות שמן קנולה
• 1 גזר קטן קלוף ומגורר גס
• 2 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים דק
• 1 ביצה קשה
• 1 ביצה
• 2 כפות קמח מצה
• 2 כפיות מלח
• 2-1 כפות סוכר (2 כפות לאוהבי הגפילטע המתוק)
• 2-1 כפיות פלפל לבן טחון (2 כפיות לאוהבי הגפילטע הפיקנטי)

לציר

• 1 ליטר מים מינרליים או מסוננים
• ראשים ועצמות של הדגים המפולטים
• 1 גזר קלוף
• 1 בצל גדול קלוף וחצוי
• 1 כפית גרגרי פלפל שחור
• 1 עלה דפנה
• 1 כף שטוחה סוכר
• 1 כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה:

1. מכינים את תערובת הקציצות: מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית
2. מוסיפים שמן קנולה, גזר ומחצית מהבצל הקצוץ ומטגנים כ-10 דקות, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהגזר והבצל רכים.
3. מצננים היטב. טוחנים את הדג במטחנת בשר עם הגזר והבצל המטוגנים, הבצל הטרי והביצים.
4. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר חומרי הקציצות ומערבבים. במידה ואין מטחנת בשר טוחנים את הדג אצל המוכר ואת הירקות והביצים הקשות קוצצים במעבד מזון.
5. מכינים את הציר ומבשלים את הקציצות: מניחים את כל חומרי הציר בסיר רחב ושטוח ומביאים לרתיחה. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות מוארכות ומוסיפים בזהירות לציר.
6. מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים שעה.
7. מצננים. מסדרים בכלי הגשה: מוציאים את הקציצות מהסיר ומניחים בכלי הגשה בגובה 4 ס”מ לפחות.
8. מסננים את הציר ויוצקים לכלי ההגשה עד לגובה 2 ס”מ.
9. פורסים את הגזר לעיגולים דקים ומקשטים את הקציצות. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

לכל מתכוני פסח לחצו כאן

צריכים מתכון לקניידלך? בדקו את המתכון הבא של שי-לי