גספצ׳ו אבטיח קיצי ומרענן עם טרטר אינטיאס - אופיר גוטמן

אבטיח זה אחד הפירות שאני הכי אוהבת. במיוחד שמגיע מהשדה בקיבוץ שלי, רמת יוחנן. בחרתי לשתף מתכון לגספצ׳ו אבטיח שמשלב בתוכו ירקות ועשבים טריים כמו שאני אוהבת, מתכון קליל וכיפי לימי הקיץ החמים.

 

מצרכים:

• 800 גרם אבטיח חתוך גס
• 3 יח׳ עגבניות חתוכות גס
• 2 יח׳ מלפפון חתוך גס
• 1/2 יח׳ פלפל אדום מתוק מנוקה מגרעינים וחתוך גס
• 1/4 יח׳ בצל סגול
• 3 גבעולי בצל ירוק
• 1 ס״מ ג׳ינג׳ר
• פלפל ירוק חריף (לפי הטעם)
• 4 יח׳ שיני שום
• 3 פרוסות חלה רטובה
• 20 יח׳ עלי נענע
• 1/2 זר כוסברה טריה
• 2-3 כפות חומץ שרי
• 1 כף זרעי כוסברה טריים טחונים
• כ 100 מ״ל שמן זית
• מיץ לימון - לפי הטעם
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

 

טרטר אינטיאס:

• 100 גרם דג חתוך לקוביות
• 10 יח׳ עלי בזיליקום - שיפונד (רצועות דקות)
• 30 גרם פטה מפוררת
• גרדת לימון מחצי לימון (מומלץ ליים)
• שמן זית- לפי הטעם
• מלח ופלפל

 

אופן הכנה:

• שמים את כל מרכיבי הגספצ׳ו בקערה ומשרים ללילה שלם במקרר
• מעבירים למעבד מזון וטוחנים למרקם חלק
• טועמים ומתקנים תיבול
• שמים במקרר לפחות לשעתיים לפני ההגשה
• מתבלים את הטרטר עם שאר מרכיביו

 

הגשת המנה:

• יוצקים מהמרק הקר לתוך צלחת קעורה
• מניחים במרכז המרק מטרטר הדג
• בוזקים מעט שמן זית