עוגיות קוקוס ומרציפן
עוגיות קוקוס ומרציפן זה הכי פסח. כאן מדובר בגרסה טעימה במיוחד, בתנאי שמשתמשים במרציפן איכותי עם 50% שקדים.
מאת: מגזין בופה
מצרכים
לכ-45 עוגיות
- 200 גרם מרציפן איכותי (עם 50% שקדים
- כתוב באותיות הקטנות על גבי האריזה) חתוך לקוביות
- 2 חלבונים
- 1 כפית ריבת משמש חלקה
- 150 גרם חמאה רכה
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 3 ביצים גדולות (L)
- 245 גרם (3.5 כוסות) קוקוס טחון
לציפוי
סוכר
אופן ההכנה
1| מחממים תנור ל-180 מעלות.
2| מעבדים מרציפן עם חלבונים וריבת משמש במעבד מזון לתערובת אחידה.
3| מערבלים חמאה עם סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-3 דקות במהירות בינונית לתערובת קרמית.
4| מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את תערובת המרציפן ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים אחת אחת עד שנבלעות בתערובת. מוסיפים קוקוס ומערבלים עוד כדקה לתערובת אחידה.
5| מניחים כף תערובת בכל מנז’ט ומפזרים מעל מעט סוכר.
6| מניחים בתבנית ואופים 15-12 דקות, רק עד הזהבה קלה.
7| מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.
גיוונים:
• מוסיפים כף אבקת קקאו לתערובת ואופים עד 12 דקות (הקקאו מייבש את העוגיות, לכן זמן האפייה קצר יותר).
• לעוגיות מעוצבות (כמו בתצלום) מעבירים את התערובת לשקית זילוף בעלת צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס”מ בתבנית מרופדת בנייר אפייה.