מתכון לתבשיל בשר ראש ומח עצם של אליעד דנון
המתכון המלא לתבשיל מהביל של בשר ראש ומח עצם עם שעועית, שומר וארטישוק ירושלמי של אליעד דנון
רשת 13 | 05.04.2020
![תבשיל בשר צלי, מתכון בשרי](https://media.reshet.tv/image/upload/t_grid-item-large/v1490727454/S1200-1_ah5uau.webp)
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
120
כמות סועדים:
6
מצרכים:
שמן זית
1 קג בשר ראש
3 יח מח עצם
300 גרם שעועית לימה
צרור כוסברה
צרור סלרי
6 יח שומר
10 יח ארטישוק ירושלמי
5 יח בצל לבן
7 יח שום
2 יח' צ'ילי ירוק חריף
3 יח לימון
1 כף דבש
כפית כורכום
כפית כמון
אופן ההכנה:
- משרים לילה מראש את השעועית. שוטפים היטב ממי ההשריה ומבשלים בסיר עם מים עד ריכוך מלא על להבה בינונית.
- מחממים סיר על אש נמוכה.
- מקלפים את הבצל ואת הארטישוק הירושלמי.
- קוצצים את הבצל, הארטישוק הירושלמי, השומר והסלרי (כולל העלים של הסלרי) לחיתוך גס.
- מוסיפים שמן זית בסיר שחיממנו מראש ומטגנים את הבצל, הארטישוק, השומר והסלרי כרבע שעה על אש נמוכה.
- מוסיפים שום ופרוסות צ'ילי ומטגנים שלוש דקות.
- מוסיפים את התבלינים לפתיחת הטעם וממשיכים לטגן במשך שתי דקות.
- מוסיפים כף דבש ומים עד כיסוי מלא (עדיף מינרלים).
- מחממים סיר נוסף לסגירת הבשר ומח העצם (חשוב שיהיה מחומם היטב לפני שמוסיפים את הבשר).
- סוגרים את הבשר ומח העצם בטיגון מהיר מכל הכיוונים.
- מוסיפים את הבשר ומח העצם הסגורים עם שעועית הלימה המבושלת לסיר הראשון לבישול על להבה נמוכה כשעה וחצי.
- לאחר שעה וחצי מוסיפים 2 לימונים סחוטים.
- טועמים, מתקנים טעמים, מוסיפים כוסברה קצוצה וסוגרים את האש.