עוגת גבינה ואגסים ללא קמח

לפני הקדמה

הקדמה

קלתית השקדים הזאת יכולה להיות בסיס לכל מלית שאתם רוצים: קרם פטיסייר ופירות, מוס שוקולד או כל מלית עסיסית אחרת שעולה על הדעת. שימו לב: לפני האפייה משטחים את הקלתית טלאים-טלאים לתוך התבנית מכיוון שבצק על בסיס שקדים לא ניתן לרידוד כמו בצק פריך רגיל.

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | תבנית בקוטר 24 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לאגסים המוזהבים:

7 אגסים קלופים

לסירופ:

400 גרם (2 כוסות) סוכר

480 מ"ל (2 כוסות) מים

מיץ מ-1/2 לימון

1/2 מקל וניל (לא חובה)

להזהבה:
150 גרם (7 כפות) דבש

לקלתית שקדים:
200 גרם (2 כוסות) קמח שקדים

80 גרם חמאה מומסת

75 גרם (6 כפות) סוכר

למלית גבינה:
1 מיכל גבינת שמנת פילדלפיה או מסקרפונה

1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%

½1 גביעים (300 מ"ל) שמנת חמוצה

3 חלמונים

110 גרם (1/3 כוס) דבש

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (או תפוז)

אופן הכנה

אופן הכנה:

• מבשלים את האגסים: מביאים את כל חומרי הסירופ לרתיחה עדינה. מבשלים דקות אחדות עד לקבלת סירופ.
• מוסיפים אגסים, מכסים למחצה את הסיר ומבשלים כ-20 דקות עד לריכוך (אם המים לא מכסים את האגסים, אפשר להוסיף עוד מים).
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
• מוציאים את הליבה והגרעינים של 5 מן האגסים בעזרת קישואן/תפוחן.
• שניים מהאגסים מותירים עם הליבה (לקישוט).
• את כל האגסים פורסים לאורך לעובי 2-3 מ"מ.
• מניחים בתבנית ומברישים בדבש.
• צולים בתנור כ-15 דקות להזהבה.
• מכינים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מערבבים את כל חומרי הקלתית במיקסר עם וו גיטרה או במזלג רק עד לאיחוד ומשטחים בתבנית (על התחתית והדפנות) בעזרת הידיים.
• אופים אפייה ראשונית כ-10 דקות עד שהקלתית אפויה אך לא זהובה. אם במהלך האפייה השוליים מתחילים לצנוח מטה למרכז הקלתית, מהדקים אותם חזרה בעזרת החלק הקמור של כף. מצננים לטמפ' החדר.
• מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי מלית הגבינה במטרפה לקבלת מרקם אחיד.
• מרכיבים ואופים: מניחים את פרוסות האגסים האפויות על הקלתית.
• שומרים את פרוסות האגס שנחתכו מהאגסים עם הגרעינים והליבה לעיטור העוגה.
• יוצקים את תערובת הגבינה על האגסים.
• אופים 25 דקות - המלית לא תהיה יציבה לגמרי וזה בסדר. מצננים ומאחסנים במקרר למשך לילה.
• שומרים את העוגה יומיים במקרר (יום נוסף כבר יגרום לקלתית להירטב מחומרי המלית ולאבד את הפריכות).
• לפני ההגשה מעטרים את פני העוגה בפרוסות האגס ששמרנו בצד.

הפניות - פטי גאטו

פאטי גאטו - חברה שמפיקה מסיבות קונספט מתוקות
לפרטים נוספים והזמנות צרו קשר:
054-3975228 | 052-3848711
sales@petitgateau.co.il

הפניות מתכונים

לעוד מתכונים לפסח כנסו לאתר על השולחן

מחפשים עוד קינוחים נפלאים עם שקדים? נסו את אלה:

עוגיות שקדים נמסות על הלשון

מאפינס מייפל וקינמון ללא קמח

בראוניז ריבת חלב וגבינה ללא קמח