עוגת גבינה ואגסים ללא קמח
מתכון נפלא ומרשים לחג הפסח: עוגת גבינה מתקתקה עם אגסים צלויים בדבש וקלתית שעשויה כולה משקדים טחונים. מרשים לליל הסדר ונפלא כפרוסה מתוקה בהמשך החג
![עוגת גבינה ואגסים על בסיס קלתית שקדים](https://media.reshet.tv/image/upload/t_grid-item-large/v1570482154/ntr_197985.webp)
לפני הקדמה
הקדמה
קלתית השקדים הזאת יכולה להיות בסיס לכל מלית שאתם רוצים: קרם פטיסייר ופירות, מוס שוקולד או כל מלית עסיסית אחרת שעולה על הדעת. שימו לב: לפני האפייה משטחים את הקלתית טלאים-טלאים לתוך התבנית מכיוון שבצק על בסיס שקדים לא ניתן לרידוד כמו בצק פריך רגיל.
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | תבנית בקוטר 24 ס"מ | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים לאגסים המוזהבים:
7 אגסים קלופים
לסירופ:
400 גרם (2 כוסות) סוכר
480 מ"ל (2 כוסות) מים
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 מקל וניל (לא חובה)
להזהבה:
150 גרם (7 כפות) דבש
לקלתית שקדים:
200 גרם (2 כוסות) קמח שקדים
80 גרם חמאה מומסת
75 גרם (6 כפות) סוכר
למלית גבינה:
1 מיכל גבינת שמנת פילדלפיה או מסקרפונה
1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
½1 גביעים (300 מ"ל) שמנת חמוצה
3 חלמונים
110 גרם (1/3 כוס) דבש
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (או תפוז)
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מבשלים את האגסים: מביאים את כל חומרי הסירופ לרתיחה עדינה. מבשלים דקות אחדות עד לקבלת סירופ.
- מוסיפים אגסים, מכסים למחצה את הסיר ומבשלים כ-20 דקות עד לריכוך (אם המים לא מכסים את האגסים, אפשר להוסיף עוד מים).
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מוציאים את הליבה והגרעינים של 5 מן האגסים בעזרת קישואן/תפוחן.
- שניים מהאגסים מותירים עם הליבה (לקישוט).
- את כל האגסים פורסים לאורך לעובי 2-3 מ"מ.
- מניחים בתבנית ומברישים בדבש.
- צולים בתנור כ-15 דקות להזהבה.
- מכינים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים את כל חומרי הקלתית במיקסר עם וו גיטרה או במזלג רק עד לאיחוד ומשטחים בתבנית (על התחתית והדפנות) בעזרת הידיים.
- אופים אפייה ראשונית כ-10 דקות עד שהקלתית אפויה אך לא זהובה. אם במהלך האפייה השוליים מתחילים לצנוח מטה למרכז הקלתית, מהדקים אותם חזרה בעזרת החלק הקמור של כף. מצננים לטמפ' החדר.
- מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי מלית הגבינה במטרפה לקבלת מרקם אחיד.
- מרכיבים ואופים: מניחים את פרוסות האגסים האפויות על הקלתית.
- שומרים את פרוסות האגס שנחתכו מהאגסים עם הגרעינים והליבה לעיטור העוגה.
- יוצקים את תערובת הגבינה על האגסים.
- אופים 25 דקות - המלית לא תהיה יציבה לגמרי וזה בסדר. מצננים ומאחסנים במקרר למשך לילה.
- שומרים את העוגה יומיים במקרר (יום נוסף כבר יגרום לקלתית להירטב מחומרי המלית ולאבד את הפריכות).
- לפני ההגשה מעטרים את פני העוגה בפרוסות האגס ששמרנו בצד.
הפניות - פטי גאטו
פאטי גאטו - חברה שמפיקה מסיבות קונספט מתוקות
לפרטים נוספים והזמנות צרו קשר:
054-3975228 | 052-3848711
sales@petitgateau.co.il
הפניות מתכונים
לעוד מתכונים לפסח כנסו לאתר על השולחן
מחפשים עוד קינוחים נפלאים עם שקדים? נסו את אלה: