פריכות, חמאתיות ומענגות: אוזני המן הכי טובות לפורים 2022
אלה שהיו עוברות בקלות כעוגיה, אוזן המן שמגשימה פנטזיות לאוהבי הפיסטוק, ואוזני המן שאשכרה מצליחות להביא את הטוויסט עם ציפוי מעולם התענוגות. קבלו את רשימת אוזני המן הכי טעימות בארץ, שמחזירות את הכבוד לסמל הקולינרי של החג
דלאל
כל שנה מדורגות אוזני המן של דלאל במקום גבוה, ונחשו מה? גם השנה. בתוך ים אוזני המן טובות, אלו של דלאל מתבלטות בזכות בצק דק וקריספי אך בה בעת חמאתי ונימוח, ובתוכו מילויים מחומרי גלם איכותיים. לצד פרג קלאסי, שוקולד מריר עם 70% קקאו, פיסטוק ודובדבני אמרנה וגם מילוי שובה לב של פרלינה (5 שקלים ליחידה), המנצחת של הקולקציה היא אוזן המן במילוי בננה לוטי. בביס ראשון מזכיר השילוב עוגת בנופי, בביס השני מתאהבים עמוקות במתיקות הילדותית הנעימה, ובביס שלישי מבינים שיש כאן חתיכת שיחוק ואחלה יצירתיות שהייתה עוברת בקלות גם כעוגיה.
דלאל - כל ישראל חברים 7, תל אביב יפו
רולדין
על פניו, רשת רולדין כבר סגרה חג שבו היא מגזימה, והנה גם בפורים היא מוכיחה שיש מה לחדש. אוזני המן עשויות מבצק שקדים פריך עם חמאה, במילויים דוגמת מרציפן, פיסטוק וקולי דובדבנים; אגוזים וטופי קרמל וגם תמרים, אגוזי מלך ותבלינים ארומטיים (14 שקלים ל-100 גרם). לצד אלה רולדין יצרו זן חדש של אוזני המן מצופות או אוזני המן עם קראסט, אם להשתמש במילות הקומוניקט.
והאמת, הן כל כך מוצלחות שהשכיחו מאיתנו את הסטיגמה על אוזני המן עבשות ויבשות שהוציאו שם רע לסממן הקולינרי של החג. אוזני המן הקראסטיות (6 שקלים ליחידה) מגיעות בכמה טעמים: בצק שקדים פריך במילוי מרציפן ובציפוי קראסט תות; בצק שקדים פריך במילוי קרם שוקולד מריר וקוקוס בקראסט קקאו, וגולת הכותרת: בצק שקדים פריך במילוי מרציפן וצ'אי קרמל מלוח עם קראסט טופי קרמל - כנראה העוגיה הכי טעימה שאפשר להכניס הביתה ולכנות "אוזן המן".
רולדין - סניפים ברחבי הארץ
בייקרי
כמה קלאסי, ככה טעים. אוזני המן של בייקרי והדליקטסן לא ממציאות מחדש את הגלגל, אלא מבצעות אותו הכי טוב שאפשר (38 שקלים למארז). האוזן עצמה עשויה כמיטב המסורת מבצק חמאתי פריך ודק, ובתוכו מילויים משמחים: נוטלה רכה וילדותית שנחטפה גם על ידי מבוגרים, פרג נוסטלגי, חלבה ששימחה את חובבי הז'אנר שציינו את טעמי השומשום המודגשים, וגם מילוי אגוזים קרמלי שהיה עשיר, מתוק במתינות ונהדר.
בייקרי ודליקטסן - סניפים ברחבי הארץ
בבקה
בבייקרי של האחיות שיר וקורל גורן, לקחו את אתגר אוזני המן שוברות השגרה ויצאו עם סדרת אוזני המן שנותנת כבוד לקלאסיקה, ואז מביאות את הטוויסט. יש מילויים מוכרים דוגמת פרג, תמרים ושוקולד, ולצידם מיוחדים גם בגזרת הבצק, דוגמת בצק פטל במילוי שוקולד לבן ופיסטוק (39 שקלים ל-12 יחידות). אנחנו אהבנו במיוחד את בצק הקקאו במילוי חלבה. שוקולד וחלבה זה שילוב נהדר, והקקאו בבצק הופך את האוזן לחוויה אחרת מהמוכר עוד לפני שמגיעים למילוי: מרירה בקטע שוקואי טוב, ופריכה במיוחד. יחד עם המילוי מתקבל ביס שכולו תענוג, והיה עובר בקלות גם בתור עוגיה.
בבקה - סניפים ברחבי הארץ
שני
הקונדיטוריה החיפאית החמודה לקחת את הקלאסיקה המוכרת, והבריקה עם ביצוע מצוין. הקולקציה הפורימית כוללת מילוי פרג, מרנג לימון, פירות יבשים, תמרים, סופלה שוקולד וגם פרג ללא סוכר ואגוזים ללא סוכר (13.90 ל-100 גרם). מתוכם התעלפנו קשות מאוזן המן במילוי סופלה שוקולד, חיבור בין בצק טעים, פריך ונימוח למילוי קרמי במרקם עשיר ומפנק. אהבנו את הרעיון המקורי של הכנסת קינוח שכולנו אוהבים לתוך אוזן המן, ועוד יותר אהבנו את הביצוע הכל כך מוצלח, שהשאיר טעם של עוד ועוד ועוד.
שני - סניפים באזור הצפון
ביסקוטי
אוזני המן של ביסקוטי נימוחים למדי והמילויים השונים תמיד עושים כיף גדול בפה. יש שוקולד בלגי, פרג הדרים, וגם חלבה פיסטוק (40 שקלים ל-300 גרם). אהבנו במיוחד את מילוי החמאת בוטנים וריבת תות, שהרגיש כמו כריך ילדים כיפי ומושקע בצורת באוזן המן. אבל אם תקנו רק מוצר אחד מביסקוטי בחג הזה, לכו על העוגה הבאסקית במילוי פרג - שכבות של בצק סבלה וביניהן מלית רכה ומפנקת של פרג ושקדים (118 שקלים). ביס אחד יזרוק אתכם לעולמות הקראק פאי, רק עם מילוי פרג נהדר.
בסיקוטי - רחוב הירקון 67 א.ת. בני ברק, וברחוב העצמאות 104, נווה עוז החדשה, פתח תקווה
לחמים
כמדי שנה יוצאים בלחמים בקולקציה פורימית מתוקה שמוקדשת למגוון מילויים קלאסיים יותר ופחות, ביניהם פרג, תמרים וגם בראוניז, ומאפה הדגל הפורימי של הרשת: "כובע נפוליאון" במילוי כדור מרציפן (6 שקלים ליחידה), שגם השנה מצליח להבריק בזכות מרציפן איכותי, עשיר ומאוזן במתיקותו. לצד רב המכר יש לציין לטובה את אוזני המן המלוחות בשני מילויים: בטטות צלויות עם גבינת פטה ואגוזי מלך שנעטפות בבצק פריך מלוח עתיר שומשום, ואוזני המן במילוי תפוחי אדמה ובצל מטוגן, טייק אוף מוצלח על בורקס איכותי ומשודרג (7 שקלים ליחידה)
לחמים - סניפים ברחבי תל אביב
פיקה
בצק השמרים בתיבול הל של פיקה הוא תענוג לפה, במיוחד כשבחוץ קר והנפש זקוקה לחיבוק פחמימתי טוב. מתוך מבחר מרשים (12 שקלים או 50 שקלים ל-5 יחידות) של קרם רוברב, קרם לימון ופרג, תפוח וקרם שקדים, שוקולד מריר ומילוי נוסף של קרם קרמל מלוח ודיים - החטיף השוודי המובהק המבוסס על נוגט דבש פריך, נשבינו בקסמו של האחרון. זה מתחיל בבצק השמרים הרך והנעים עם טעמי הל שמתגנבים לכל ביס, וממשיך במילוי קרמי נעים במתיקות מדויקת, שיגרום לכל חובב טעם קרמלי לגרגר בעוצמה. היות שמדובר באוזני המן גדולות, כל אוזן מהווה קינוח משביע בפני עצמו ולא עוגיית פורים חטיפית שחוטפים על הדרך.
פיקה - סניפים ברחבי תל אביב
סינדי'ז
הקונדיטורית סינדי ברנר מייצרת אוזני המן עם מילויים שוברי שגרה, שלא חשבנו שאי פעם יכנסו לאוזן המן. הבצק הוא מהזן הפריך אך רך יחסית, עשיר בחמאה ומועשר בשקדים טחונים לטעם אגוזי וקריספיות נעימה. רשימת המילויים כוללת רד וולווט - בצק פריך אדום במילוי רד ולווט ושמנת; כנאפה עם קרם של גבינת ריקוטה ועיזים, שערות קדאיף עם חמאה ומי ורדים, ואפילו סינבון מבצק קינמון ומילוי סינבון וגבינת שמנת (4 שקלים ליחידה).
השוס הגדול מגיע בדמות עוגת אוזני המן מבצק שמרים, שמורכבת משמונה בריושים משולשים, כל אחד במילוי אחר. הבריוש נהדר, רך וחמאתי, המילויים מתוקים ועשויים כל כך טוב, שאחרי שישה משולשים במילוי סינבון וקרם פטיסייר, הבנו שאולי כדאי לעצור. באופן מפתיע גם המילוי הפשוט לכאורה של גנאש שוקולד, היה נהדר בזכות מרקם קטיפתי עשיר ומפנק (65 שקלים).
סינדי'ז - פרטים והזמנות בטלפון 077-9959000 ובאתר www.cindys.co.il
MIMI
לאוזן המן תמיד תהיה קונוטציה שלילית של קינוח יבש ולא טעים, אבל ב-MIMI מוכיחים שאפשר אחרת מבלי להמציא את הגלגל מחדש, אלא פשוט לבצע אותו טוב ומדויק. הנבחרת הפורימית כוללת מילוי פרג ומילוי שוקולד (6 שקלים ליחידה, 37 שקלים למארז) שניהם מגיעים בתוך בצק טעים מאוד, פריך, אוורירי ומלא טעם.
מילוי השוקולד היה דומיננטי ועשיר, והתחבב על אנשי השוקולד שבינינו. מילוי הפרג עורר גלי נוסטלגיה מתוקה עם טעמים עוצמתיים ומתיקות מאוזנת שהשאירה לבצק הכה טעים מקום של כבוד בחוויה.
מימי - סניפים באזור השרון ובקריית אונו
ג'ייקובס
מאפיית הבוטיק מתחדשת באוזני המן אישיות במידה XL, שיכולות לתפקד על תקן מאפה משודרג לצד הקפה של הבוקר ובכלל (14 שקלים ליחידה). ביו הטעמים: נוטלה חמאת בוטנים עם בצק פריך קקאו וקישוט שוקולד גולד ושברי בייגלה מקורמל; אוזני המן במילוי פרסבורגר דובדבנים וריקוטה, ואלו שאהבנו במיוחד - במילוי פרג פרסבורגר שהטיס ישר לילדות.
בצק השמרים לא פחות ממופלא במרקמו וטעמו, ומילוי הפרג מבוצע לתפארת בזכות טקסטורה עשירה ומפנקת וטעם נהדר של פרג טרי ומתוק. מבין אוזני המן הקלאסיות אהבנו את אלה במילוי הפיסטוק חלווה, שלא רק נראו מגרות, אלא גם הגיעו בתוך בצק פריך וטוב. השילוב בין טעמו האגוזי של הפיסטוק ומתיקות חלווה, הפכו כל ביס לתענוג גדול ומפנק (42 שקלים למארז).
ג'ייקובס - סניפים באזור השרון ובקריית אונו
מייזון קייזר
הבייקרי הצרפתית מציעה לכבוד החג 5 סוגי אוזני המן, שמשחקות על הציר שבין קלאסי לחדשני (5 שקלים ליחידה או 38 שקלים למארז מעורב). לצד אוזני המן במילוי פרג ואוזני המן במילוי שוקולד אגוזי לוז בתוך בצק קקאו, תמצאו אוזניים ירקרקות מבצק פיסטוק במילוי קרם פיסטוק - תענוג גדול לחובבי הז'אנר; בצק פטל במילוי קרם פטל ושקדים שהיה יותר מדי מתוק וחמוץ, ואוזני המן שאהבנו במיוחד מבצק חמאה קלאסי עם פריכות נהדרת, ובתוכן קרם חלווה מענג ועשיר במרקמו.
מייזון קייזר - סניפים ברחבי תל אביב
טאטי
אוזני המן של טאטי הפתיעו השנה עם אחלה מילויים: שוקולד בלגי עשיר, פרג והדרים שמילאו את הפה בתחושה נוסטלגית, וגם שני טעמים שאהבנו במיוחד: קוקוס והדרים שריעננו את החך ויצרו יופי של ביס, ושקדים וקפה - שלקחו את העוגיה הפורימית למחוזות יצירתיים יותר. גם הבצק העבה יחסית היה מתוק במידה, פריך וטעים (42 שקלים למארז).
טאטי - סניפים ברחבי הארץ
בוטיק סנטרל
אוזני המן של בוטיק סנטרל חוגגות קלאסיקה עם שלושה מילויים: פרג, מילוי טבעוני של תמרים ואגוזים ומילוי שוקולד, כולם בתוך בצק פריך ועשיר בחמאה (3 שקלים ליחידה). מבין כולם אהבנו את מילוי השוקולד, שהרגיש נוסטלגי ועורר זכרונות ילדות טעימים בלי להתחכם או לאתגר את החך.
בוטיק סנטרל - סניפים ברחבי הארץ
