המאפה הטעים של פורים: אוזני המן מלוחות במילוי גבינות ועשבי תיבול

מצרכים:

לבצק

• 2 כוסות קמח
• 1/2 כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס מים (או יותר אם הבצק יבש)
• 1 ביצה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית סוכר
• 1/4 כוס גבינת מוצרלה קשה/ קוטג'
• 1 כף זעתר (או תערובת תבלינים לפי טעמכם)

למלית

• 1/2 כוס גבינת שמנת (או גבינת מסקרפונה)
• 1/2 כוס גבינת מוצרלה קשה/ ריקוטה
• 1/4 כוס גבינת פטה (או גבינה קשה מלוחה)
• 2 כפות שמנת מתוקה או חמאה רכה
• 1/4 כוס עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, רוזמרין, טימין, פטרוזיליה)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 ביצה טרופה (לאפייה)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מניחים את כל החומרים היבשים בקערה – קמח, מלח, סוכר, והמוצרלה/ קוטג'.
2. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עם קצות האצבעות עד שהחמאה מתפזרת בתוך הקמח ונוצרים גרגרים קטנים.
3. מוסיפים את הביצה ומים בהדרגה עד שהבצק מתאחד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות.
4. מכינים את המלית: בקערה, מערבבים את כל גבינות השמנת, המוצרלה/ ריקוטה וגבינת פטה, עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
5. אם המלית יבשה, מוסיפים שמנת מתוקה או חמאה רכה כדי להגיע למרקם חלק ונוח למילוי.
6. מרכיבים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית.
7. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ (כמו בעוגיות אוזני המן רגילות).
8. מניחים כמות קטנה ממלית הגבינות במרכז כל עיגול. מקפלים את העיגול לצורת משולש (אוזן המן) ולוחצים את הקצוות היטב כדי שלא תברח המלית.
9. מברישים כל אוזן המן בתערובת ביצה טרופה) למריחה על החלק העליון. אופים כ-15-18 דקות, עד שהבצק זהוב והמלית משחימה מעט.
10. מניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות וטורפים.

המתכון באדיבות מימי נאמן שייך, מתכונאית ומבעלי רשת מאפה נאמן