קיש כרישה ובצל של מאפיית לחמים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה | 2 קישים בקוטר 20 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבצק:

200 גרם חמאה קרה

350 גרם קמח קר מאוד

100 גרם מים קרים

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

למלית בצל וכרישה:

1-2 כרישות בינוניות

2-3 בצלים בינוניים

30 גרם חמאה

30 גרם שמן זית

עירית קצוצה לקישוט

גבינת גאודה, מגורדת

למלית רויאל:

125 גרם חלב (1/2 כוס)

125 גרם שמנת מתוקה (1/2 מיכל)

3 ביצים

1 כף גדושה קמח

1 כפית שטוחה מלח

קורט פלפל שחור

קורט אגוז מוסקט מגורר

אופן הכנה

אופן הכנת הבצק:

• ממיסים את המלח והסוכר במים.
• פורסים את החמאה לפרוסות דקות ומניחים אותן בקמח השקול.
• מקמחים את פרוסות החמאה בקמח תוך כדי פריסה.
• מערבבים את הקמח עם החמאה ביד על משטח העבודה או במיקסר למשך 2 דקות.
• כך שיישארו הרבה גושים של חמאה.יוצקים את המים עם המלח והסוכר על קמח וממשיכים לעבד את הבצק במהירות עד שנוצר בצק לא אחיד.
• מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים מהבצק מלבן שטוח ועוטפים בניילון נצמד.
• להניח במקרר למנוחה לפחות ל2-3 שעות.
• מרדדים את הבצק לעלה בעובי: 2 מ"מ.
• מחמאים את הרינג או תבנית במעט חמאה.
• מלבישים את הבצק ומהדקים בדפנות ובתחתית.
• מקררים לפני שימוש (ניתן להכין את הקלתיות מבעוד מועד להקפיא).

תערובת הבצל-כרישה:

• חותכים את הכרישות לפרוסות דקות בעובי 0.5 ס"מ.
• קוצצים את הבצלים לקוביות בגודל 0.5 X0.5 ס"מ.
• ממיסים חמאה ושמן זית.
• מטגנים את הבצל והכרישה על להבה נמוכה לגוון זהוב.

מלית הרויאל:

• בעזרת מטרפה, מערבבים ביצים קמח ותבלינים לתערובת אחידה ללא גושים.
• מוסיפים שמנת מתוקה וחלב ומערבבים.
• ניתן לבלנדר בעזרת בלנדר מוט לתערובת אחידה ללא גושים.

הרכבת הקיש:

• מפזרים בתחתית הקלתית תערובת בצלים וכרישות.
• מפזרים שכבה קטנה של גאודה ומכסים בתערובת בצל.
• יוצקים בזהירות את תערובת הרויאל על הבצלים, לא למלא עד הסוף להשאיר מקום (התערובת מתנפחת בזמן האפייה).
• מקשטים את הפאי ב-3 פרוסות דקיקות מרוחות במעט שמן זית.

אפייה:

• מחממים תנור ל-220 מעלות.
• אופים 10 דקות.
• מנמיכים טמפרטורה ל-175 מעלות.
• אופים 15 דקות נוספות.
• מניחים לצינון על גבי רשת.