צפו: מתכון לעוגת גבינה פירורים

לקראת החג הכי מתוק בשנה, הקונדיטור אורן בקר מלמד אתכם איך להכין עוגת גבינה פירורים. וגם: אופציות לקישוט העוגה

עוגת גבינה קרה עם פירורים ופסיפלורה | צילום: רחלי קרוט

מצרכים לתחתית:

3 ביצים שלמות

90 גרם סוכר

90 גרם קמח

30 גרם שמן

1 כפית גרידת לימון

1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

מקציפים ביצים עם סוכר לקצף יציב, מוסיפים קמח בפעולת עטיפה ולבסוף מוסייפים שמן, גרידת לימון ותמצית וניל.
נקפל את המסה שתהיה חלקה ונשטח בתבנית קוטר 26. יש לאפות למשך כעשרים דקות בטמפרטורה של 170 מעלות עד להתייצבות.

מצרכים למוס גבינה:

550 גרם (2 ורבע גביעים) גבינה 9%

70 גרם (1/3 כוס) סוכר

1 כפית גרידת לימון

1 כפית קינמון

1/2 פקק תמצית וניל

160 גרם (3/4 כוס) סוכר

100 גרם (5 יח') חלמונים

15 גרם (1 כף) ג'לטין + 75 סמ"ק (1/4 כוס) מים

600 גרם (2 וחצי מיכלים) שמנת מתוקה

אופן הכנה:

מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה את גבינה, סוכר (70 גרם), גרידת לימון, קינמון ווניל.
מקציפים את הסוכר שנותר עם החלמונים לקצף יציב.
מקפלים את קציפת החלמונים והגבינה.
ממיסים ג'לטין עם מים מעל אמבט מים או במיקרו ומוסיפים לתוך תערובת הגבינה.
מקציפים שמנת מתוקה לקצף קל ומקפלים למסת הגבינה עד ליצירת קרם חלק.

אופן הרכבת העוגה:

לאחר אפיית תחתית הרולדה, מניחים שקף מסביב לתבנית (בקוטר 26) ומניחים את תחתית הרולדה.
ניתן למרוח 2 כפות ריבה בתחתית לעידון הטעם.
יוצקים מהמוס גבינה ומקפיאים.
לאחר שהעוגה קפואה טוחנים פירורי ביסקוויטים או עוגיות ומפזרים מלמעלה (רעיונות נוספים לציפוי העוגה בוידאו מעל).
מגישים את עוגת הגבינה פירורים כשהיא מופשרת.

המתכון לעוגת גבינה פירורים באדיבות הקונדיטור אורן בקר מקונדיטורית בליקר בייקרי.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה:

עוגת גבינה עם שוקולד