מתכון לעוגת גבינה וחלבה בציפוי שוקולד לבן

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעתיים | זמן כולל: יותר מ-3 שעות | תבנית בקוטר 26 ס"מ | רמת קושי: קל

מצרכים לקלתית:

2 שקיות (500 גרם) פתי בר או עוגיות שקדים

1 חבילה (200 גרם) חמאה מומסת

למלית:

1/2 חבילה (250 גרם) גבינת "כנען" 5%

2 גביעים (450 גרם) גבינת "נפוליאון" בטעם טבעי

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%

3 כפות ממרח חלבה

5 ביצים מופרדות

כוס וחצי סוכר

4 כפות קמח תופח

לציפוי:

200 גרם שוקולד לבן

1/2 כוס שמנת מתוקה 38% שומן

2 כפות סירופ תירס (להשיג בחנויות המתמחות באפייה, לא חובה)

חלבה מסולסלת לעיטור

אופן הכנה:

• מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות).
• שמים את הביסקוויטים או העוגיות במעבד מזון ומעבדים לפירורים דקים.
• מוסיפים את החמאה, מערבבים יחד, משטחים ומהדקים על בסיס התבנית ועל הדפנות.
• אופים כ־15 דקות, עד הזהבה.
• מנמיכים מעט את טמפרטורת התנור ל־160 מעלות ומניחים בבסיס התנור תבנית תנור המלאה עד למחציתה במים רותחים.
• הכנת המלית: מערבבים את הגבינות, החלבה, הוניל, החלמונים ומחצית מכמות הסוכר היטב לבלילה חלקה (אפשר למעבד מזון או מיקסר).
• מקציפים את החלבונים עם הסוכר שנותר לקצף יציב.
• מוסיפים את הקצף לבלילת הגבינות ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות עד שאחיד.
• יוצקים לקלתית ואופים כ־10 דקות.
• מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל־150 מעלות ואופים כ-50 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים במקרר למשך שעתיים לפחות (עדיף לילה).
• הציפוי: ממיסים במיקרוגל את השוקולד והשמנת לקרם אחיד (או מחממים על הכיריים, עד שהשוקולד נמס לגמרי).
• מוסיפים את סירופ התירס (הסירופ יוצר ברק ותורם למרקם חלק של הציפוי, אך הוא אינו הכרחי) ומערבבים.
• יוצקים את הציפוי על העוגה, מקשטים בשערות חלבה ומגישים. אפשר גם לצפות בקרם השוקולד ולאחסן כך במקרר (עד שלושה ימים). לפני ההגשה מקשטים בחלבה ומגישים.

המתכון באדיבות עמית דונסקוי לתשלובת החלב של תנובה.

אל תפספסו:

טארט כרישה וגבינות

בראוניז שוקולד ללא גלוטן

קיש בצל וכרישה

עוגיות שוקולד צ'יפס

בוריקיטס במילוי גבינות