פאי לימון מרנג של אלון קולסקי

תבנית בקוטר 24 ס"מ

לבצק:

• 2 חלמונים
• 200 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר
• 300 גרם קמח
• 1 כפית קליפת לימון מגורדת
• 1 כפית קליפת תפוז מגורדת
• קורט מלח
• 1/2 כפית תמצית וניל משובחת

למלית:

• 80 מ"ל מיץ לימון
• 85 גרם סוכר דק
• 30 גרם חמאה
• 200 מ"ל מים
• קליפת לימון מגורדת
• 60 מ"ל מים קרים
• 1 חלמון ביצה
• 30 גרם קורנפלור

למרנג:

• 3 חלבונים
• 100 גרם סוכר

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס

מכינים את הבצק:

1. מניחים במעבד מזון את החלמונים, החמאה והסוכר, ומפעילים עד שמתקבל מרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ומפעילים רק עד שהבצק מתאחד.
2. מוציאים ממעבד המזון, לשים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.
3. משמנים את התבנית, מרפדים בשכבה דקה של בצק (1/2 סנטימטר בערך), מכניסים לקירור במקפיא למשך כ-1/2 שעה.
4. אופים את הבסיס עד שהבצק משחים.

מכינים את המלית:

1. מניחים בסיר את מיץ הלימון, קליפת הלימון, מים, סוכר וחמאה, ומחממים עד לרתיחה.
2. מניחים בקערה נפרדת את החלמון, הקורנפלור והמים, וטורפים עם מטרפה עד שנוצרת בלילה חלקה.
3. שופכים את הבלילה אל הסיר תוך כדי בחישה, עד שהקרם מסמיך.
4. מורידים מהאש ושופכים מיד על הקלתית. מניחים בצד להתקרר.

הכנת גבעות המרנג:

1. מניחים בסיר כפול את החלבונים והסוכר עד לחימום והמסת כל הסוכר. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב ביותר.
2. מזלפים את המרנג על הקרם כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג).
3. מכוונים את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות צלזיוס כדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, ומכניסים את הפאי ל-2-3 דקות.