עוגת גבינה פירורים קלאסית של זורן פנטליץ

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לתחתית ולפירורים:
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח לבן
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
1 כף ברנדי או רום

למלית הגבינה:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25-30% שומן
350 גרם (מכל וחצי) גבינה לבנה 9%
150 גרם (כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה

בסיס ופירורים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים חלמונים וברנדי וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
4. משטחים 2/3 מתערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה.
5. את יתרת הפירורים שמים בתוך תבנית נפרדת, מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהבסיס והפירורים מזהיבים לחלוטין.
7. מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.

מלית גבינה:

1. בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל וקליפה מגוררת לתערובת אחידה.
2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
3. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
4. יוצקים את קרם הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
5. מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין.
6. מחלצים מהתבנית ומפזרים פירורים. מפשירים במשך 2-3 שעות במקרר עד ההגשה.