עוגת גבינה של איתי אפלברג

מצרכים

480 גרם יוגורט יווני 10%
240 גרם גבינת שמנת 30 אחוז

100 גרם סוכר
10 גרם קונפלור
חצי כפית וניל

קמצוץ מלח
2 ביצה L
גרדת לימון כפית
תמצית למון גראס 6-10 טיפות

זבייון לימונצלו:
2 חלמונים בטמפרטורת החדר
¼ כוס סוכר
8 כפות מיץ לימון
8  כפות של לימונצלו

קראסט:
2 חלמונים
1 ¾ קמח
¾ אבקת סוכר
חצי כפית תבלינים , קינמון, כוכב אניס, הל, פלפל שחור
170 גרם חמאה

אופן הכנה

1. ערב לפני בבד חיתול או נייר שמים את היוגורט והגבינה במסננת מעל קערה במקרר שיצאו הנוזלים
2. מחממים את התנור מראש ל200 מעלות ושמים בתחתית תבנית עם ליטר וחצי מיים.
3. שמים את התערובת של הגבינות במיקסר, מוסיפים את הסוכר והקונפלור, לאח מכן את הבייצים אחת אחת עד שהן נתמעות, בסוף את הגירידת לימון והטיפות של הלמון גראס, לא לערבב מעבר למידה.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית 16-20 ס"מ תלוי בגובה של העוגה שתרצו.
5. מכניסים לתנור ל15 דקות, ואז מורידים את המעלות ל100 מעלות לשעה נוספת, סוגרים את התנור, ומשאירים את העוגה להתקרר חצי שעה נוספת, לא לפתוח את התנור.
6. להכניס את העוגה למקרר לפחות ל10 שעות

רוטוב הזביון:

1. לקחת סיר לשים בו מיים ולהרתיח.
2. בקערה אחרת, עדיף ממתחת, מערבים את החלמונים, סוכר, ולטרוף במטרפה עד שתערובת סמיכה.
3. מנמיכים את האש, שמים את הקערה על הסיר, ממשיכים לטרוף במהירות, מוסיפים את המיץ והלימונצלו, ומגבירים מהירות עש שהרוטב תופח..

להגשה:

1. להוריד את החלק השרוף, להניח את העוגה הפוכה, מעל לשפוך את הרוטב הזביון, ולרסק את הקראקט מעל כאילו העוגה נפלה והתפקששה.