כדורי ריזוטו וגבינות גליליות של איתי אפלברג

מצרכים

לכדורי ריזוטו

• 2 כפות חמאה
• 320 גרם אורז ארבוריו
• 3-4 כוסות ציר מרק
• 3 כפות פרמזן
• 4 כפות גבינת כבשים סיגנון פיקורינו
• מלח פלפל לפי הטעם
• חלמון של ביצה
• טימין כף , לפי הטעם
• רוזמרין כף, לפי הטעם
• גרדת לימון
• ביצה
• פירורי לחם

למילוי

• 100 גרם גבינה סיגנון REBLOCHON
• 150 גרם גבינה פחם סיגנון VALENCEY
• 150 גרם גליל גבינת עיזים ללא עובש או גליל פרומז.
• עגבניה צלויה/עגבניות שרי צלויות
• שבבי פרמזן 10-20
• חצי כפית שטוחה טימין

למטבל עגבניות בצד

• 2-3 עגבניות
• שמן זית
• מלח פלפל

אופן הכנה

1. להמיס את החמאה
2. להוסיף את האורז ולהעלות לחום גבוהה ל 2 דקות
3. להוריד את החום לבינוני נמוך ולהוסיף את הציר עד שיחסה את האורז, ואז להוסיף כף נוספת של ציר כל פעם שהמפלס יורד, לפי איכות סוג האורז בין 15-20 דקות, האורז צריך לצאת יבש.
4. להוסיף את הפרמזן מלח ופלפל ולתת לאורז להתקרר.
5. אחרי שיתקרר להוסיף את החלמון, לערבב היטב, ולהוסיף את הטימין ,רוזמרין וגרדת לימון בערבוב ובהדרגה, לטעום ולתקן לפי הטעם.

למילוי

למילוי ולמטבל יש לצלות את העגבניות בתנור על חום גבוהה, אפשר להוסיף בזמן הצלייה עשבי תיבול, שום ,ושמן זית.

1. חותכים עגבניה לריבועים קטנים מאד.
2. מערבבים את הגבינות חוץ מהשבבי פרמזן , עם התבלינים.
3. מכינים כדורים קטנים בגודל של גולה מהגבינות, פותחים לחצי , מכניסים פנימה עגבניה חתוכה ושבבי פרמזן.
4. לוקחים אורז ומכינים כדורים בגודל של ביצה, פותחים לחצי ומכניסים את המילוי פנימה וסוגרים.
5. תובלים את הכדור בביצה ופרורי לחם, ומטגנים בחום גבוהה.
6. למטבל לטחון או לקצוץ את העגבניות אחרי הן התקררו, לטבל במלח פלפל שמן זית.