מוס דובדבן של גלינה שוורצמן
לבשל פסטה ברילה מס 1 כשמוכן לסנן ובאותו סיר
לטגן עם הרבה זמן זית את הפטריות עם השום והפלפל החריף עד שהפטריות מזהיבות
להוסיף את הפסטה ועוד קצת שמן זית
ולערבב היטב עם כוסברה.
לפני ההגשה להוסיף פרמזן מעל
להרתיח על הגז את מחית הדובדבן. בקערה נפרדת לטרוף 1 חלמון ביצה עם הסוכר. להוסיף קורנפלור לתערובת הביצה עם הסוכר. . לאחד את התערובות של מחית הדובדבן עם תערובת החלמון , סוכר וקורנפלור. לאחר השוואת טמפרטורה. (להעביר מתערובת המחית לתערובת הקרה של החלמון סוכר וקורנפלור.(
מחזירים לגז לאש נמוכה וטורפים עד שמסמיך. לכבות את הגז ולהמשיך לערבב, מצננים. מקציפים שמנת מתוקה למרקם יציב. מוסיפים לתוך קערת המקסר עם השמנת המוקצפת את הפטיסייר דודבן שהתקרר ומקציפים ביחד עוד כדקה עד למרקם חלק. שמים בשקית זילוף . מזלפים לתוך קעריות השוקולד. מחלצים מהתבנית את המוסים. ניתן להגיש על עוגיות.