עוגת קדאיף עם גבינות ודובדבנים של לירן רהב

מצרכים

המתכון עבור רינג עגול מס' 26 אך ניתן להקטין בכמות לפי גודל הרינג

לתחתית ולחלק העליון

• 400 גרם-חבילת שערות קדאיף, להפשיר.
• 200 גרם חמאה מומסת ( פושרת)
• 4 כפות אבקת סוכר

למילוי

• 2 שמנת מתוקה
• 300 גרם גבינת ריקוטה פרסקה
• 500 גרם גבינה לבנה (לסנן מנוזלים)
• 2 חבילות אינסטנט פודינג וניל
• 1 3/4 כוסות חלב
• 2 סוכר וניל
• 2 כפות גדושות סוכר לבן

תוספת למילוי עליון

• 30 דובדבנים טריים מגולענים.
• 3 כפות מלאות סוכר
• 1 שקית סוכר וניל
• כף מיץ לימון
• 25 גרם חמאה

אופן הכנה:

להכין 2 תבניות באותו הגודל. רצוי שאחת תהיה תבנית קפיץ או רינג על מנת לחלץ בקלות את התוכן. התבנית השניה (שבה תיעשה העוגה) צריכה להיות יציבה וטובה.
אפשר להשתמש כמובן בתבנית אחת ולאפות בה פעמיים. מה שיש לכם בבית כמובן.

הכנת הקדאיף

1. להפשיר היטב את שערות הקדאיף (חשוב!) על מנת שיופרדו בקלות ולא ישברו. לפתוח את השערות ולשים אותם בקערה, לשפוך עליהם את החמאה המומסת ואת אבקת הסוכר וללוש אותם מכל הכיוונים עד ספיגה של החמאה בשערות.
2. לחלק באופן שווה את תערובת הקדאיף לשתי התבניות.
3. להכניס לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 10-15 דקות (עד שהשערות זהובות).
4. להוציא ולקרר.

הכנת המלית

1. להקציף שמנת, אינסטנט פודינג, סוכר, וניל וחלב יחד עד קבלת קצף יציב.
2. בקערה נפרדת לערבב את הגבינות היטב עד שאין גושים ולהוסיף להן 4 כפות אבקת סוכר, לערבב היטב.
3. להוסיף את הריקוטה והגבינה בתנועות קיפול לתערובת המוקצפת עד שאין גושים.
4. להעביר את המילוי על בסיס הקדאיף האפוי וליישר. להניח את שכבת הקדאיף הנוספת מעל המילוי.

להכנת התוספת

1. לבשל את הדובדבנים ושאר המרכיבים על מחבת עד שמצטמצם מעט, שישאר קצת נוזל אבל נוזל מעט סמיך, לא דליל. לבשל על אש בינונית-גבוהה, לערבב כל הזמן עד סמיכות קלה.

לגבי התוספת:  אפשר להכניס את התוספת בתוך המילוי או להכין מהתוספת רוטב קצת יותר מצומצם ולקשט את העוגה מעל.