רביולי גבינות וסלק של צביה אורון

מצרכים

לפסטה

• 125 גרם קמח דורום
• 125 גרם קמח פסטה "00"
• כף שמן זית
• 5 חלמונים
• 1 ביצה
• מעט מלח

למלית

• גבינת ריקוטה
• גבינת פרמזן
• מעט מלח

לרוטב

• חבילת שמנת מתוקה
• 75 גרם גבינה כחולה מגורדת.

לקרפצ'יו סלק

• סלק

אופן ההכנה:

הכנת הפסטה

1. מניחים את הקמח כגבעה, בראש הגבעה עושים חור לתוכו מכניסים את הביצים, השמן והמלח ולשים לבצק.
2. מניחים את הבצק במקרר למשך שעה כשהוא מכוסה בניילון נצמד.
3. מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לדרגה 7 , קורצים עיגולים בעזרת חותכן או כל צורה אחרת.

מוסיפים את המלית

1. מערבבים גבינת ריקוטה, וגבינת פרמזן עם מעט מלח, ושמים בשקית זילוף.
2. במרכז כל עיגול בצק מזלפים מהמילוי, מורחים ביצה מסביב וסוגרים עם עיגול נוסף מעל , מהדקים .

קרפצ'יו סלק

1. עוטפים סלק שלם בנייר אפייה ונייר כסף ושמים בתנור לכשעתיים עד שמתרכך.
2. מוציאים מהתנור ופורסים דק .

לרוטב

1. מרתיחים את מרכיבי הרוטב ומצמצמים.

בישול הפסטה

1. מרתיחים סיר עם הרבה מים ומלח גס
2. שמים הרביולי אחרי שהמים רותחים לכמה דקות .

הרכבת המנה

1. מניחים עיגול סלק
2. מניחים רביולי במרכז כל עיגול.
3. שופכים קצת רוטב מעלה
4. אפשר לפזר קצת אגוזים קלויים.