כדור גבינות ולחם ביתי של שרי מאור

מצרכים

לכדור גבינות:

• 150 גרם גבינת רוקפור מגורדת
• 250 גרם גבינת ריקוטה 5% שומן
• 1 גליל גבינת עיזים בגליל 150גרם
• 50 גרם חמאה רכה
• 1 קופסת גבינת שמנת עם עירית ושום
• 150 גרם אגוזים קצוצים

ריבת בצל:

• 4 בצלים גדולים מאד
• 1 כוס סוכר חום בהיר דמררה
• 2/3 כפות חומץ בלסמי
• 1/2 כפית קינמון
• 1/4 כוס שמן קנולה

לחם הבית

• 25 גרם שמרים טריים בקוביה (1/2 קוביה) או 25 גרם שמרים טריים מגורענים (1/2 שקית = 5 כפות שטוחות) או 15 גרם שמרים יבשים (2 כפות שטוחות)
• 1/2 כוס מים פושרים (100 מ"ל)
• 3 כפות סוכר, שטוחות (30 גרם)
• 1 ק"ג קמח
• 1/2 2 כוסות מים (500 מ"ל)
• 1 כף מלח
• 1 1/2 כף שמן זית

אופן ההכנה

לכדור הגבינות:

1. מערבבים/לשים בקערה את כל הגבינות והחמאה
2. יוצרים גוש גבינה עם ניילון נצמד (לא להיבהל עם נוזלי)
3. קוצצים אגוזי מלך במעבד מזון ומניחים בצלחת שטוחה.
4. מגלגלים את כדור הגבינה באגוזים, אפשר לקשט בפקאנים.
5. עוטפים בניילון נצמד ואז בנייר כסף
6. מניחים 15 דקות בפריזר.
7. ואחר כך מניחים לעוד כארבע שעות במקרר.
8. מגישים עם קרקרים מלוחים או לחם בית.

לריבת הבצל:

1. קולפים את הבצלים ופורסים אותם לרצועות דקות. את הרצועות חותכים באמצע כדי שהן לא תהיינה ארוכות מדי.
2. מחממים את השמן במחבת גדולה ועמוקה ומכניסים לתוכה את הבצלים החתוכים.
3. מטגנים תוך כדי ערבוב 10 דקות בדיוק. הבצלים נשארים לבנים ומתחילים להפריש מעט נוזלים.
4. מוסיפים את הסוכר, החומץ הבלסמי והקינמון וממשיכים לבשל על אש בינונית 20 עוד דקות עם מכסה פתוח.
5. מדי פעם מערבבים את התערובת המתבשלת.
6. לאחר 20 דקות הנוזלים שבמחבת מצטמצמים מאד, והבצל הופך להיות מאד רך וסמרטוטי

ללחם הבית

1. אם משתמשים בשמרים בקובייה: מפוררים את השמרים לקערה. מוסיפים 1/2 כוס מים פושרים, סוכר ו-6 כפות מהקמח. מערבבים היטב, מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים ל-20 דקות. תתקבל תערובת תפוחה מאוד.
2. מנפים את הקמח לקערה גדולה מוסיפים מלח ומערבבים היטב. ויוצרים גומה במרכז. יוצקים את תערובת השמרים אל הגומה. אם משתמשים בשמרים מגורענים או יבשים, מוסיפים אותם אל הקמח וגם את הסוכר. מתחילים לערבב (בהתחלה עם כף) מהמרכז ומוסיפים בהדרגה את המים. מפסיקים להוסיף מים כשכל הקמח נבלע והבצק די דביק.
3. מקמחים את הידיים ומתחילים ללוש. אחרי דקה או שתיים אפשר כבר להוציא את הבצק למשטח מקומח ולהמשיך את הלישה עליו. מקפלים, מועכים ודוחפים את הבצק שוב ושוב. לשים שמונה דקות לפחות. אם הבצק דביק מאוד ונדבק לידיים, פשוט קמחו עוד קצת, את הידיים ואת הבצק. אם יש לכם מיקסר, אפשר לבצע את כל הפעולות עד כה בקערת המיקסר בעזרת וו לישה, זה נוח מאוד.
4. מחזירים את הבצק לקערה ומכסים במגבת לחה או בניילון נצמד. מעבירים למקרר ללילה (או למקום חמים ומוגן מרוח, אם אתם ממהרים, עד להכפלת נפח הבצק). מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
5. חובטים בבצק ומוציאים ממנו את האוויר. לשים במשך כדקה או שתיים.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומעצבים ככר מאורכת או כדור עגול. מניחים את הככרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה מקומח בנדיבות. אפשר לקמח בקמח תירס דק, למראה כפרי וקרום בעל מרקם מעניין.
7. חורצים בבצק 4 חריצים בסכין חדה, לעומק של כסנטימטר. מניחים במקום חמים לכעשרים דקות.
8. מלטפים את הככרות בידיים רטובות (לקבלת קרום פציח). בשלב זה אפשר לפזר שיבולת שועל, סובין, פשתן, או מעט קמח תירס דק על הכיכרות. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות כ-35 דקות. בודקים אם הלחם מוכן: הופכים את אחת הככרות ונוקשים על התחתית. אם נשמע צליל חלול, הלחם מוכן. אם לא, מחזירים לתנור לכמה דקות נוספות ובודקים שוב.
9. למרות הפיתוי, נותנים ללחם להתקרר לפחות עשרים דקות לפני שפורסים אותו.

גיוונים: אגוזים, זיתים, עגבניות מיובשות, גרעינים שונים, פשתן, קימל - את כולם מוסיפים אחרי התפיחה הראשונה, בלישה השנייה. משטחים את הבצק, מפזרים את התוספות, מקפלים ולשים שלוש-ארבע דקות, עד שהתוספות נטמעות היטב בבצק.