פיצה אלפרדו / לירון אבולניק
את רוטב העגבניות הקלאסי מחליף רוטב אלפרדו – פטריות בשמנת. המוכר והאהוב ממנות הפסטה. מוסיפים גבינות ומתגברים בסוגים שונים של פטריות.
חומרים ל-4 מנות:
לבצק:
1/2 ק"ג (כ-31/2 כוסות) קמח
15 גרם שמרים טריים (שמרית) 15
15 גרם (1 כף שטוחה) מלח
15 גרם (1 כף גדושה) סוכר
350 מ"ל (כ-11/2 כוסות) מים
100 מ"ל (1/3 כוס + כף וחצי) שמן זית
לרוטב אלפרדו:
1 סלסילה פטריות חתוכות לרבעים
1 בצל לבן קצוץ
4 שיני שום קצוצות
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת לבישול
1/4 אגוז מוסקט טרי
50 גרם פרמזן מגוררת
לטופינג:
1 גליל גבינת סנט מור פרוסה
1 כדור מוצרלה פרוסה
2 פטריות מלך היער פרוסות לעיגולים דקים
1 סלסילה פטריות שימג'י (בלי הרגליים)
עלי בזיליקום
אופן ההכנה:
+ מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה. מערבלים על מהירות נמוכה כ-4 דקות. מוסיפים את המלח ומערבלים עוד 8 דקות. מניחים לבצק לתפוח כ-40 דקות ואז מערבלים שוב ומחלקים לכדורים במשקל 150 גרם כל אחד.
+ מכינים את הרוטב: מטגנים בצל במחבת עם חמאה 2 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 6 דקות או עד שהפטריות משחימות. יוצקים את השמנת ומבשלים 10 דקות. מתבלים, מוסיפים פרמזן וטוחנים גס בבלנדר ידני.
+ מרכיבים את הפיצה: מחממים תנור ל-250 מעלות. פותחים כל כדור בצק לעלה דק בעזרת הידיים, מורחים ברוטב, מפזרים את הטופינג ואופים 12 דקות או עד שהבצק אפוי ומקבל גוון זהוב עמוק.