מאפה גבינת רוקפור ואגסים

מאפה בצק עלים עם אגסים, כרישה וגבינות, היוצר בליל טעמים מדהים, מתקתק מלוח, ובעיקר טעם של עוד. מתכון של הבלוגר ירון צחר.

מצרכים

250 גרם בצק עלים
100 גרם גבינת רוקפור מפוררת
50 גרם גבינת קשקבל מגוררת
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
לכרישה והאגסים:
30 גרם חמאה
2 כפות סוכר חום
2 גבעולי כרישה (רק החלק הלבן) פרוסים דק
קופסת חצאי אגסים משומרים ומסוננים מנוזלים,  חתוכים ל 1/3 לאורך
2 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לבלילה:
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 ביצים טרופות
2 שיני שום כתושות
חופן עלי נענע קצוצים

אופן ההכנה

מוציאים את הבצק מהמקרר, ומפשירים אותו. מניחים את עלה הבצק על תבנית אפייה עגולה, שתחתיתה ודפנותיה משומנות במרגרינה. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ודפנותיה.

הכנת  האגסים:
מוסיפים למחבת גדולה את החמאה וממיסים אותה.מוסיפים את הסוכר החום וממיסים. לשים לב לא להפוך לקרמל. מוסיפים למחבת את טבעות הכרישה ופלחי האגסים ומקפיצים במשך כ- 3 דקות, עד שהכרישה מתרככת מעט. יוצקים את הרוטב הבלסמי, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מערבבים ומניחים בצד לצינון.

הכנת הבלילה:
מוסיפים לקערית את השמנת המתוקה, הביצים הטרופות, שיני השום הכתוש, עלי הנענע הקצוצים דק. מתבלים במלח ופלפל שחור טחון ומערבבים, עד קבלת מרקם חלק ואחיד.

הרכבת הקיש והאפייה:
מפזרים על הבצק את גבינת הרוקפור המפוררת. מניחים מעל את פלחי האגסים וטבעות הכרישה. יוצקים מעל את הבלילה, ומפזרים גבינת הקשקבל ואגוזים גרוסים.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 40 דקות עד שפני המאפה מקבל גוון זהוב.

בווידאו – שגב משה לוקח את אותה קשת הטעמים ויוצר ממנה סלט מעורר השראה. לחצו למתכון.

[brightcove_iframe video_id='segev_s01_e35_004' autoplay='1' kid='1_b4jxbtom' duration='288']