פרשקי גאורגי: סופגניות בצק במילוי בשר ופירה רך כענן

יש ויכוח של שנים אם פרשקי זה גאורגי או שמא בכלל פירושקי רוסי. אפשר להתפשר על זה שזה מאכל של ברית המועצות לשעבר, ובכל מקרה זה ביס מופלא שהפכתי עם כמה שינויים סופר טעימים לפשוט ישראלי. הבצק הוא אותו בצק סופגנייתי מופלא, ובתוכו שילבתי את 2 המילויים הטעימים והמפנקים ביותר של פרשקי - בשר עסיסי ופירה רך כמו חלום. למה? כי הכי כיף ביס של שניהם יחד, במיוחד כשהבצק השמנמן חם ואוורירי כמו ענן.

פרשקי חצי-חצי עם בשר ופירה

מצרכים:
(ל-20 יחידות)

• 1/2 קילו קמח (4 כוסות)
• 1 כף שמרים
• 1 ביצה גדולה
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כף וודקה
• 1 כוס ורבע מים פושרים
• 2 כפות שמן

למילוי הבשר (אפשר להכין יום לפני ולשמור במקרר)

• 1 קילו בשר בקר טחון
• 3 כפות שמן
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כף פלפל שחור
• 1/2 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף כוסברה יבשה

למילוי הפירה

• 5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 כפות שמן
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 כפיות מלח ולפי הטעם
• 1 בצל מטוגן לרצועות
• 2 כפות קרם קוקוס
• 1 כף שמן זית
• שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה:

1. שמים במיקסר את כל החומרים היבשים מלבד המלח ומעבדים במהירות בינונית עד איחוד החומרים.
2. מוסיפים את הביצה תוך כדי ערבול, ואז את הוודקה, המלח ולסיום את השמן. ממשיכים ללוש עוד 4 דקות על מהירות נמוכה עד קבלת בצק גמיש.
   מכסים ומתפיחים כחצי שעה - שעה.
3. מחלקים את הבצק -20 כדורים ומתפיחים במשך חצי שעה.
4. מכינים את מילוי הבשר: מחממים את השמן במחבת רחבה על להבה בינונית, מוסיפים את הבצל ומקרמלים בסבלנות תוך ערבוב. מוסיפים את הבשר ומפרידים עם מזלג כדי שלא יהיו גושים.
5. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מסירים מהאש כשהבשר מטוגן אך עדיין יש מעט נוזלים במחבת. מקררים בקערה מכוסה בטמפרטורת החדר.
6. מכינים את מילוי הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה במים עד התרככות. ובינתיים מטגנים את הבצל במחבת על להבה בינונית עם שמן עד הזהבה.
7. מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומועכים למרקם אחיד. מוסיפים את כל התבלינים, הבצל, השמן וקרם הקוקוס ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
8. ממלאים את הבצק: פותחים את עיגולי הבצק עם מעט שמן וממלאים בתערובות הבשר והפירה.
9. מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק על להבה בינונית ומטגנים את הפרשקי כשהמקום בו סגרנו את הבצק פונה כלפי מטה. מעבירים לרשת טיגון כדי לשמור על הפריכות ומגישים עם טחמלי - רוטב שזיפי בוסר חמוץ גאורגי או טחינה.